Certaines personnes disent qu'un vrai levain au levain, comme celui-ci, est fait simplement en exposant de la farine et de l'eau aux micro-organismes dans l'air et dans la farine , soit à l'extérieur ou à l'intérieur de la maison. D'autres disent que vous devez acidifier l'entrée avec du jus ou du vinaigre pour encourager la levure aigre-affectueuse. Et pourtant, d'autres disent que vous pouvez commencer avec de la levure commerciale et laissez-le aigre en le laissant dehors quelques jours. La seule chose sur laquelle tout le monde s'entend est qu'une culture de levain prend du temps.
Le levain occupe une place très importante dans le cœur et l'esprit des Allemands. Le pain de seigle en Allemagne et en Autriche est fait avec du levain, ainsi que des pains à la farine mélangée ("Mischbrote"). Les pains au levain ne disparaissent pas aussi vite que les pains non aigres et certaines personnes pensent qu'ils sont meilleurs pour la digestion. La farine de seigle bénéficie en particulier d'un pH bas qui inhibe les enzymes qui tendent à rendre le pain gommeux. Pour faire du pain allemand à la maison, vous voudrez essayer votre main avec un levain au levain.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de farine blanche tout usage ou de farine de blé entier
- 1 1/2 tasse d'eau non chlorée (laisser reposer l'eau pendant 24 heures ou utiliser de l'eau embouteillée)
Comment le faire
- Mélanger 2 tasses de farine et 1 1/2 tasse d'eau dans un bol de 2 pintes, en remuant bien pour incorporer l'air. Couvrir avec une couche de gaze pour garder les insectes et les placer dans un endroit de votre choix, à l'intérieur ou à l'extérieur. Remuez deux fois par jour. Lorsque les bulles se forment en 2 ou 3 jours, commencez à nourrir votre nouvelle culture.
- Ajouter 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau non chlorée et mélanger. Ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire, pour avoir la même consistance que celle avec laquelle vous avez commencé.
- Répétez l'alimentation deux fois par jour pendant plusieurs jours successifs. Vous pouvez vouloir diviser ou jeter une partie de la culture. Gardez au moins 2 tasses et nourrir avec 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau.
- Le démarreur est actif lorsque 1 à 2 pouces de mousse se développent sur le dessus dans les 12 heures suivant l'alimentation. Vous pouvez ensuite le réfrigérer.
- Si le démarreur commence à avoir des odeurs ou de la moisissure sur le dessus, vous devrez le jeter et recommencer.
Nourrir une culture
- Si vous utilisez une partie de la culture, nourrissez-le en ajoutant 1 tasse de farine et 3/4 tasse d'eau à la culture restante. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis réfrigérer.
- Si vous n'utilisez pas la culture, vous devriez toujours le nourrir. Si la culture n'est pas réfrigérée, vous devez la nourrir une fois par jour.
- Si la culture est réfrigérée, nourrissez-la une fois par semaine. Si vous le négligez pendant plusieurs semaines, la culture pourrait mourir.