Cette recette est l'une des plus faciles à recréer l'expérience du pain allemand. Il utilise des farines à moitié blanches et à moitié entières, du levain pour le goût et des graines de carvi. Deux hausses rendent ce pain léger et facile à trancher. C'est parfait pour servir avec de la soupe ou pour Abendbrot. Ce pain se fige bien.
Fait un, grand Bauernbrot "Laib" ou pain.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses de farine blanche (tout usage ou farine à pain)
- 2 1/2 tasses
- farine de blé entier
- 1/2 tasse d'avoine roulée
- 2 c. sel
- 2 c. graines de carvi
- 1 1/2 c. levure instantanée
- 1 tasse de lait mélangé (avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, appelé lait aigre)
- 1 tasse
- Yaourt nature
- 1 - 2 c. eau
- Facultatif: 1/4 tasse de culture de levain
Comment le faire
Sourdough Notes: Pour faire la culture de levain au préalable, voir cette ressource . La culture de levain utilisée dans cette recette a été démarrée avec le levain au levain Goldrush et conservée au réfrigérateur. Il a été nourri puis réfrigéré un jour avant d'être utilisé. Il a été pris directement du réfrigérateur et mélangé avec les autres ingrédients immédiatement.
- Mélanger les farines, l'avoine, le sel, le carvi et la levure instantanée dans un grand bol. Ajouter le lait aigre , le yogourt et la culture de levain et commencer à mélanger. C'est plus facile si vous avez un batteur sur socle , mais vous pouvez le faire avec une grande cuillère aussi. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule, en ajoutant de l'eau si nécessaire. La pâte devrait être légèrement collante.
- Continuez à pétrir, soit avec le mélangeur, soit sur une planche légèrement farinée, pendant 5-7 minutes. Laisser reposer la pâte 5 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 1 minute. Former une boule lisse et placer dans un bol huilé, en tournant pour recouvrir le dessus. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé.
- Verser sur une planche légèrement farinée et former un pain long typique comme suit: Pat pâte en rectangle. Retrait avec le bout des doigts au milieu. Plier un tiers au milieu, dans le sens de la longueur, en tirant la pâte tendue sur le fond. Appuyez légèrement sur la couture pour sceller. Plier l'autre tiers au milieu (en tirant la pâte tendue) et pincer la couture fermée. Rouler sur le côté, couture vers le bas et balancer doucement tout en arrondissant les extrémités et faire pain plus long ou plus gros, comme vous le souhaitez.
- Placer sur du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie ou sur un carton, saupoudrer de farine et laisser lever jusqu'à doublage. Environ 30 minutes avant la cuisson, couper le dessus avec une lame de rasoir tranchante ou une lamelle d'au moins 1/4 de pouce de profondeur.
- Chauffer le four à 500 ° F pendant 1 heure avant la cuisson. Utilisez une pierre de cuisson si vous en avez, selon les instructions du fabricant. Sinon, placez une vieille casserole sur le panier inférieur et réglez la deuxième grille au milieu.
- Placez le pain sur la grille du milieu (toujours sur le parchemin ou le moule à farine ), versez 2 tasses d'eau chaude dans l'ancienne casserole et fermez la porte.
- À l'aide d'un vaporisateur rempli d'eau, vaporisez les parois du four après deux, cinq et sept minutes. Baissez le four à 450 ° F. Cuire au four pendant 20 minutes.
- Baissez le four à 350 ° F et faites cuire encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une sonde de température mesure 190-200 ° F ou que le pain soit brun et sonne creux lorsqu'il est tapoté.
- Retirer et laisser refroidir 2 heures avant de trancher.