Osso Buco Recette
L'Osso buco est une recette italienne classique faite à partir d'une cuisson lente des jarrets de veau jusqu'à ce que la viande soit tendre et succulente.Les jarrets de veau sont des morceaux de viande résistants avec beaucoup de tissu conjonctif. Les braiser lentement dans un liquide décompose ces morceaux moelleux.
Braiser ne produit pas la croûte extérieure brune savoureuse que les méthodes de cuisson à chaleur sèche comme la torréfaction, de sorte que nous brûlons la viande sur la cuisinière en premier. Vous pouvez lire plus ici sur la façon de braiser la viande .
L'Osso buco peut être servi avec du risotto , de la polenta ou même de la purée de pommes de terre . Traditionnellement, l'osso buco est garni d'un condiment piquant appelé Gremolata .
Ce dont vous aurez besoin
- 3 jarrets de veau (environ 1 livre chacun)
- ¼ tasse d'huile de canola (ou autre huile végétale)
- ½ gros oignon, pelé et haché
- 1 céleri-rave moyen, haché
- 1 grosse carotte, pelée et hachée
- 4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
- ¾ tasse en conserve
- Tomates en dés (y compris les liquides)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses
- Stock de stock ( stock de boeuf) ou stock de veau
- 1
- Feuille de laurier
- ½ cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de grains entiers de poivre noir
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).
- Pat un excès d'humidité sur les jarrets de veau avec des serviettes en papier propres. Cela permettra d'améliorer le brunissement de la viande.
- Faire quelques entailles verticales (c.-à-d. Parallèles à l'os) dans la membrane externe des jarrets afin que la viande ne se déforme pas lorsqu'elle est en train de braiser.
- Assaisonnez bien les jarrets avec du sel kasher.
- Dans un grand four ou brasero en fonte, chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter la viande et la saisir soigneusement à l'aide d'une pince. Quand une belle croûte brune s'est développée de tous les côtés de la viande, sortez-la de la poêle et mettez-la de côté.
- Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail à la casserole et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide.
- Ajouter le vin et réduire d'environ la moitié.
- Maintenant, retournez la viande au pot et ajoutez les tomates, le bouillon, la feuille de laurier, le thym et les grains de poivre. Le liquide doit couvrir les jarrets de veau à environ ¾ de la hauteur. Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et transférer le tout dans le four.
- Cuire de 1½ à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le pot du four. Filtrer le liquide de cuisson en le versant à travers une passoire bordée d'étamine. Assaisonnez le liquide avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
- Servir l'osso buco sur un lit de risotto, de polenta ou de purée de pommes de terre , arroser du liquide de cuisson et garnir de gremolata si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 720 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 259 mg |
| Sodium | 601 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 74 g |