Carnitas (le mot se traduit par "petites viandes") sont de merveilleux morceaux de porc bouilli / frit qui sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Au Mexique, ils sont traditionnellement cuits à l'extérieur dans d'énormes marmites en cuivre ou en acier inoxydable sur un feu ouvert, mais cette version plus petite est facile à préparer à la maison sur un réchaud classique, ce qui la rend beaucoup plus pratique pour le cuisinier.
Les carnitas sont savoureuses avec une fourchette, accompagnées d'une bonne salsa fraîche , ou comme garniture pour les tacos, les tortas, les burritos ou les flautas. (Le nombre de portions faites avec cette recette varie, bien sûr, en fonction de l'utilisation que vous faites de la viande.)
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile végétale) pour faire frire
- 3 livres de porc désossé (
- épaule ou bout , en une seule pièce)
- 1 quart de bouillon (porc, boeuf ou poulet, assez pour couvrir la viande)
- 5 gousses d'ail (pelées)
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 oignon blanc moyen (pelé et coupé en quartiers)
- 3 tasses de jus d'orange
Comment le faire
Dans une grande casserole, chauffer deux cuillères à soupe de saindoux ou d'huile. Brown la viande, en tournant pour brunir de tous les côtés.
Retirez le pot du feu et ajoutez le jus d'orange. Verser assez de bouillon pour couvrir la viande. Ajouter l'ail, la feuille de laurier et les morceaux d'oignon. Replacez la poêle sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition.
Baissez le feu et laissez la viande mijoter, couverte, pendant environ 2 heures et demie. À la fin du temps de cuisson, enlever le couvercle et augmenter le feu pour aider à évaporer l'excès de liquide.
Lorsque le liquide est parti et qu'il ne reste que la viande et la graisse, retirez la feuille de laurier et les morceaux d'ail ou d'oignon restants. Utilisez des pinces pour diviser la viande en petits morceaux (de la taille d'une balle de golf ou plus petits) et laissez-les frire, en ajoutant un peu plus de saindoux ou d'huile si nécessaire. Saupoudrez de sel sur la viande pendant que vous la faites frire pour assaisonner vos carnitas et pour aider à garder les graisses à éclater au minimum.
Vos délicieuses petites viandes sont prêtes lorsque les bords des morceaux de viande deviennent dorés et croustillants. Vous pouvez les servir tels quels (en gros morceaux), ou vous pouvez les retirer du pot et les hacher en morceaux plus petits - ou même les déchiqueter - pour les remplir de tacos ou de burritos.
Conserver les restes bien couverts dans le réfrigérateur; réchauffer lentement dans une poêle sur le poêle (ils n'auront probablement pas besoin de plus d'huile) ou dans un four à micro-ondes.
-Édité par Robin Grose
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 395 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 129 mg |
| Sodium | 330 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 38 g |