Speculaas est une recette irrésistiblement parfumée, qui fait un biscuit croustillant, pas trop sucré, qui demande à être trempé dans du café. Ces biscuits ne sont pas français, mais plutôt un grand favori en Belgique et en Allemagne. Cependant, les Français les aiment aussi. Pour une authenticité totale, vous aurez besoin des couteaux spéciaux pour imprimer les biscuits. Si vous ne les avez pas, ne vous inquiétez pas, les cookies seront aussi bons sans.
Le mélange varié d'épices aromatiques dans cette recette crée la saveur caractéristique qui caractérise les biscuits belges spéculatifs depuis des siècles. Pour profiter de la version authentique de cette délicatesse, rouler la pâte à une épaisseur de 1/8 pouce et regarder attentivement pour plus de brunissement que les biscuits cuire. Rouler la pâte à 1/4-inch épaisseur pour un délicieux biscuit aux épices, légèrement croquant.
Les spéculums sont également connus sous le nom de biscuits spéculoos belges
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de beurre (ramolli)
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/1/4 tasse de sucre brun foncé
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 gros oeufs
- 3 1/2 tasses de farine
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/16 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/16 cuillère à café de poivre blanc moulu
Comment le faire
Crémer le beurre, les sucres et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, et continuer à battre le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il redevienne mousseux - ne pas précipiter ce processus ou les œufs peuvent cailler.
Mélanger les ingrédients secs restants dans un autre bol. Réduisez la vitesse du mélangeur et incorporez les ingrédients secs dans le mélange de sucre en trois, jusqu'à ce que la pâte soit complètement mélangée.
Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étalez la pâte refroidie à 1/4 po d'épaisseur (épaisseur de 1/8 po si vous préférez les biscuits fins et croustillants) et découpez-la avec un emporte-pièce. Si vous le souhaitez, utilisez un moule spéculatif belge traditionnel en pressant la pâte refroidie dans le moule, en coupant l'excès de pâte et en retournant le moule sur la plaque de cuisson pour libérer le biscuit, côté design.
Faites cuire les biscuits coupés ou moulés pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords apparaissent et commencent à brunir. Laisser les spéculums refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis les transférer sur un portoir de refroidissement.
Laisser les biscuits refroidir complètement et, une fois refroidis, les conserver dans une boîte hermétique et les biscuits se conservent pendant plusieurs jours.
Cette recette spéculaas fait environ 12 à 18 portions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 116 mg |
| Sodium | 493 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 12 g |