Gremolata est un condiment à base de persil finement haché, d'ail et de zeste de citron. C'est génial car il ajoute de la brillance et des arômes à des plats comme les viandes braisées qui pourraient autrement être un peu lourdes ou à une note.
Il est traditionnellement servi avec du veau, en particulier le plat de veau braisé classique osso buco , mais il accompagnera aussi bien l'agneau et accompagnera parfaitement les plats de poisson et de fruits de mer.
Avec l'ajout d'un peu de bonne huile d'olive, c'est aussi une marinade formidable. Alternativement, avec l'huile d'olive et un soupçon de vinaigre aromatisé, vous avez une belle et rafraîchissante vinaigrette.
Le persil et l'ail doivent être hachés assez finement, et tout cela peut être une corvée. Vous pourriez être tenté de jeter tous les ingrédients dans un robot culinaire et de l'appeler un jour, mais ce ne serait pas une bonne idée. D'une part, si vous avez déjà essayé de hacher du persil dans un robot culinaire, vous savez que, au lieu de le hacher, il transforme votre persil en désordre humide et filandreux. D'autre part, le robot culinaire déchire l'ail, ce qui provoque la libération de composés à base de soufre qui produisent une chaleur intense et une saveur amère.
Au lieu d'utiliser un couteau, il suffit d'éplucher les clous de girofle et de les écraser avec les dents d'une fourchette. Premièrement, écrasez-les dans un sens, puis tournez la fourchette de 90 degrés et écrasez dans l'autre sens.
Vous remarquerez que la gremolata ressemble beaucoup au pesto, et comme il y a des variantes de pesto , vous pouvez également faire preuve de créativité avec votre gremolata. Essayez de remplacer les légumes verts par du persil, comme le basilic, la coriandre, la menthe ou les épinards. Des échalotes hachées, des arachides moulues ou même du raifort frais peuvent le faire de différentes façons.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet de persil italien (feuille plate)
- 1 gousse d'ail, pelée
- 1 citron
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Laver et sécher soigneusement le persil.
- Retirer les feuilles et hacher finement jusqu'à ce que vous ayez environ 2 cuillères à soupe de valeur.
- Hacher finement l'ail.
- Utilisez un zeste de citron pour enlever environ 1 cuillère à café de zeste de citron.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir. Vous pouvez piler les ingrédients ensemble avec un mortel et un pilon ou simplement utiliser le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
Donne environ 3 cuillères à soupe, ou assez pour garnir 6 portions de poisson ou de veau.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 39 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |