Roulade de bœuf polonais ou zrazy (ZRRAH-zih) est un plat principal très commun datant de la noblesse du 14ème siècle. Il existe une myriade de variétés avec autant de garnitures différentes, parmi lesquelles des champignons, de la choucroute, des herbes, de la chapelure au raifort, entre autres.
Cette recette zrazy utilise des cornichons, du jambon et des oignons verts, et peut être préparée sur la cuisinière ou dans une mijoteuse mais, peu importe comment elle est cuite, zrazy a toujours meilleur goût le lendemain. Alors planifiez à l'avance!
Ce dont vous aurez besoin
- 8 steaks de sandwich (garnis et pilés 1/8-inch épais)
- 1 cuillère à soupe de moutarde granuleuse (plus ou moins, au besoin)
- 2 cornichons à l'aneth (coupés en fines lanières)
- 4 onces de jambon (coupé en fines lanières)
- 2 oignons verts (parties blanches et vert clair, coupées en fines lanières)
- 4 cuillères à soupe d'huile (canola)
- 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 1 tasse de bouillon (boeuf)
- 4 cuillères à soupe de vin (blanc)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- Garnir: crème sure
- Garnir: persil haché
Comment le faire
- Étendre une fine couche de moutarde sur chaque steak et diviser les cornichons, jambon et oignon entre les steaks. Plier sur les côtés et rouler comme du chou farci. Fixez avec un cure-dent, si nécessaire.
- Faire chauffer l'huile dans un grand four hollandais et faire rouler les rouleaux de bœuf de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
- Ajouter la farine dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrement brun pour faire un roux. Incorporer le bouillon, le vin, la pâte de tomate, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute.
- Remettre les rouleaux de bœuf dans la poêle et les déposer sur une partie de la sauce. Couvrir et cuire à feu doux de 45 minutes à 1 heure, en ajoutant plus de liquide au besoin pendant la cuisson.
- Lorsque les rouleaux sont cuits, les transférer dans un plat de service et retirer les cure-dents, si utilisés, et verser sur la sauce. Dollop avec de la crème sure et du persil haché.
- C'est très bien servi avec du riz, des pommes de terre en purée, des boulettes de doigt ou des boulettes de pommes de terre .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 640 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 18 mg |
| Sodium | 1 928 mg |
| Les glucides | 106 g |
| Fibre alimentaire | 36 g |
| Protéine | 34 g |