Ces muffins moelleux aux carottes sont remplis de carottes râpées et de noix hachées, et les arômes de cannelle et de noix de muscade complètent parfaitement les ingrédients. J'ai utilisé des carottes multicolores dans ces muffins.
La tartinade au fromage à la crème à l'orange est facultative, mais elle permet une diffusion facile et savoureuse. Ou simplement sucrer le fromage à la crème et ajouter quelques gouttes de vanille. Un beurre aromatisé serait bien avec les muffins aussi. Essayez ce beurre de cannelle ou le beurre d'orange fouetté .
Les carottes peuvent être râpées avec une râpe à main, mais un robot culinaire rend le travail plus rapide et plus facile.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 2/3 tasse de sucre granulé
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1 3/4 tasse
- farine tout usage, 8 onces
- 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2/3 tasse de lait
- 1 1/2 tasse de carottes (environ 3 carottes piquées et finement émincées)
- 2/3 tasse de noix (hachées)
- Pour la tartinade de fromage à la crème à l'orange facultative:
- 4 onces
- fromage à la crème, ramolli
- 1 cuillère à café de zeste d'orange (finement râpé)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre à glacer
- 3 gouttes de vanille (ou au goût)
Comment le faire
Chauffer le four à 375 F (190 C / Gas 5). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de papier muffin / cupcake.
Dans un bol à mélanger électrique, faire fondre le beurre avec le sucre cristallisé jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Battre l'œuf et 1 1/2 cuillères à café de vanille dans le mélange à la crème.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel; bien mélanger pour bien mélanger.
Ajouter environ un tiers de la farine au premier mélange avec la moitié du lait; bien mélanger.
Ajouter un autre tiers du mélange de farine et le lait restant; mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine restante et mélanger jusqu'à homogénéité.
Incorporer les carottes râpées et les noix hachées.
Remplissez les moules à muffins préparés presque plein.
Faire cuire les muffins environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Tartinade de fromage à la crème à l'orange
Dans un bol avec un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème ramolli avec le zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de sucre à glacer et quelques gouttes d'extrait de vanille. Battre jusqu'à léger et mousseux. Ajouter plus de sucre de confiseurs, si désiré. Réfrigérer. Laissez le fromage à la crème revenir à température ambiante avant de servir.
Variations et substitutions
- Remplacer environ 1/2 tasse de carottes râpées avec 1/2 tasse de noix de coco floconnée.
- Utilisez des noix de pécan à la place des noix dans les muffins.
- Streusel Topping - Pour une garniture rapide, mélanger 1/3 tasse de farine, 1/3 tasse de sucre brun, 1/2 cuillère à café de cannelle et 3 cuillères à soupe de beurre mou; bien mélanger. Ajouter quelques cuillères à soupe de noix finement hachées, si désiré. Ajouter quelques cuillères à soupe de noix finement hachées, si désiré. Saupoudrer un peu du mélange sur les muffins juste avant la cuisson.
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