Ce n'est pas souvent que vous tombez sur un aliment qui est censé ressembler, eh bien, de la boue. Mais charoset - un mélange de fruits, de noix, d'épices et de vin - est censé faire exactement cela. C'est symbolique du mortier utilisé par les esclaves israélites pour construire des magasins pour Pharaon en Egypte. Charoset est un élément important du Seder de la Pâque , et bien qu'il soit généralement mangé une fois par an à la Seders, dans l'une de ses nombreuses variations , il est absolument délicieux.
Est-ce une Mitsva?
Que manger du charoset accomplisse ou non une mitsva (commandement) est un sujet de débat. La Guemara note que certains rabbins soutenaient que son but était simplement d'offrir un doux soulagement à la saveur pointue du maror (les herbes amères qui sont également consommées dans le Seder), alors qu'Eliezer ben Zadok soutenait l'opinion contradictoire que le manger constituait bel et bien une mitsva. En tout cas, la dégustation est un moment fort du Seder, notamment parce que c'est l'un des premiers aliments que nous avons l'occasion de déguster au cours d'une longue soirée!
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Le mot charoset dérive du mot hébreu "cheres", qui signifie argile. Selon le Rambam (Maimonides), qui a enregistré l'une des premières recettes connues pour charoset, le mélange est censé ressembler à de l'argile mélangée à de la paille. (Le Livre des Saisons 7:11).
La recette
L'une des choses les plus fascinantes de Charoset est que les recettes sont incroyablement variées, et donnent souvent un aperçu des ingrédients précieux dans la cuisine juive à travers la diaspora.
Les Juifs sépharades ont tendance à utiliser des fruits séchés dans leur charoset, restant ainsi proche de la description du plat par Maïmonide. Figues, dattes, raisins secs, prunes séchées, abricots secs, noix de coco, et oranges (souvent comme marmelade) sont parmi les fruits favorisés dans diverses recettes de Sépharades et de Mizrachi.
Ces recettes sont souvent mijotées, contrairement aux recettes Askenazi, qui ont tendance à être un mélange de fruits et de noix hachés crus.
Les recettes sépharades et mizrachi ont aussi tendance à être plus généreuses dans l'utilisation des épices, y compris la cardamome, le gingembre, le poivre, la coriandre et la cannelle. En revanche, parce que les Ashkénazes considèrent que beaucoup d'épices sont kitniyot , ils ont moins d'options pour travailler sur le front des épices et ont tendance à coller à la cannelle.
Les juifs ashkénazes utilisent souvent des pommes fraîches dans leur charoset. Certains disent que les pommes sont utilisées en souvenir des pommiers sous lesquels les femmes juives ont secrètement donné naissance en Egypte (Song of Songs 8: 5), mais le fait que les pommes étaient facilement disponibles et abordables en Europe de l'Est a probablement quelque chose à voir avec rôle principal qu'ils jouent dans les recettes charset Ashkenazi.
De même, certains disent que les Ashkénazes utilisent le vin rouge dans le charoset en souvenir du fractionnement de la mer Rouge; d'autres disent que c'est en souvenir de la plaie du sang. Bien sûr, le vin était également un ingrédient casher pour la Pâque qui marchait bien avec les fruits et qui agissait comme un conservateur naturel dans les jours précédant la réfrigération - des facteurs qui n'ont certainement pas été perdus pour ceux qui créaient des recettes de charset.
Recettes Charoset
- Recettes Charoset du monde entier : Cette collection de charsets internationaux en constante évolution comprend des liens vers tout ce qui concerne le charset de pomme et de noix ashkénaze, un sirop de dattes et une version de noix d'Irak, un charset israélien combinant des éléments de recettes ashkénazes et séfarades, à moderne prend des charsets séfarades traditionnels de l'auteur de livre de recettes Ronnie Fein.
- Bricolage Charoset: Bien sûr, il n'y a pas besoin de suivre une recette fixe - vous pouvez vous amuser à créer votre propre charoset spécial! Le but est simplement un savoureux mélange de fruits qui ressemble plus ou moins à de la boue. Jouez avec une combinaison de pommes, de poires, de fruits secs, d'épices et / ou de noix hachées ou transformées à la main. Utilisez du jus et / ou du vin pour humidifier le mélange. Si vous voulez adoucir votre charoset, sucre, miel, sirop d'érable pur, confiture, ou sirop de dattes (silan) sont tous d'excellentes options. Les expériences de fabrication de Charoset sont une façon fabuleuse de garder les enfants occupés pendant que vous préparez pour le Seder. De plus, s'ils font un bon combo, le servir aux invités du Seder leur donne un intérêt direct dans la procédure!
Au-delà de la table du Seder
Si vous pensez que charoset est juste quelque chose à manger avec des azymes et des herbes amères pendant que vous attendez le repas de fête du Seder, détrompez-vous.
Le truc fait un condiment terrible tout au long de Pessah. Si vous avez des restes, essayez-le simplement ou comme un topper de matzo pour le petit déjeuner ou une collation. Mais ne vous arrêtez pas là-bas - il est délicieux sur du poulet ou du poisson grillé, servi comme accompagnement au fromage, incorporé dans du yogourt ou sur du quinoa.