L'oie rôtie savoureuse est saumurée puis rôtie avec une sauce à l'orange. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un sac ou un contenant de la bonne taille pour l'oie afin que la saumure la recouvre complètement.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la saumure:
- 1 à 1 1/2 gallons d'eau (froide)
- 1 tasse
- sel kasher
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café
- cardamome (moulu)
- 1/4 cuillère à café de cannelle (moulue)
- 1/2 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (craqué)
- Tiret
- piment
- Pour l'oie et le glaçage:
- 10 à 12 livres d'oie
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de marmelade d'orange
- 1/2 tasse de vin blanc (sec ou champagne)
Comment le faire
- Laver l'oie et couper l'excès de graisse. Placer dans un grand sac de cuisson dans une rôtissoire ou dans un grand récipient couvert pour le saumurage. Dans une casserole, faites chauffer 1 tasse d'eau avec du sel, du sucre et des épices jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Refroidir légèrement et ajouter à 1 gallon d'eau froide. Verser sur l'oie et ajouter plus d'eau glacée pour couvrir l'oie. Si vous utilisez un sac de cuisson, tordez-le et attachez-le fermement pour que l'oie soit couverte de saumure. Réfrigérer de 12 à 24 heures.
- Retirer l'oie de la saumure et jeter la saumure. Pat sécher.
- Chauffer le four à 375 F. Piquer l'oie partout avec une fourchette. Placer l'oie, poitrine vers le bas, sur une grille dans une grande rôtissoire . Un V-rack est bon pour ceci si vous en avez un. Rôti pendant 20 minutes. À l'aide d'une pince, retournez la poitrine d'oie et rôtissez 20 minutes de plus.
- Pendant ce temps, mélanger le jus d'orange, la marmelade et le vin ou le champagne dans une casserole; porter à ébullition puis retirer du feu.
- Retirez délicatement la casserole du four et versez la graisse. Réduire le feu à 325 F et continuer à rôtir l'oie pendant environ 20 minutes par livre, en badigeonnant légèrement avec le mélange d'orange et de vin environ toutes les 30 à 40 minutes. Les jus d'oie doivent s'écouler lorsque la cuisse est percée avec un couteau tranchant. Un thermomètre à viande inséré dans la chair de la cuisse devrait enregistrer environ 180 F.