Fromage végétarien
La présure est utilisée pour coaguler (épaissir) le lait pendant le processus de fabrication du fromage, ce qui permet la formation de caillé. La présure provient des sources suivantes:
- Enzymes extraites de la paroi gastrique d'un veau, d'une brebis ou d'une chèvre (présure traditionnelle / animale)
- Plantes (présure végétale)
- Microbes dans le champignon et la levure (présure microbienne)
- Présure génétiquement modifiée ou produite par fermentation
En bref, la présure traditionnelle (animale) est évitée par les végétariens stricts.
La présure à base de plantes est acceptable mais pas largement utilisée; dans la plupart des cas, le chardon-Marie est utilisé pour coaguler le lait. Cela se trouve le plus souvent dans les fromages espagnols et portugais. La présure microbienne n'est pas très utilisée dans la fabrication du fromage car elle est imprévisible et peut produire des saveurs indésirables, comme l'amertume. Et la présure produite par génie génétique / fermentation est considérée comme acceptable par certains végétariens et non par d'autres car elle provient de la cellule d'un animal.
Malheureusement, la FDA n'exige pas des fromagers qu'ils spécifient le type de présure qu'ils utilisent. Cependant, de nombreux fromagers qui utilisent de la présure végétale choisissent de partager cette information. Un bon magasin de fromage sera en mesure de fournir des informations sur les fromages qui sont végétariens. Vous pouvez également consulter la liste ci-dessous.
Les fromages listés ci-dessous sont à base de présure végétarienne . Vérifiez bien auprès de votre fromager local, car les méthodes de production peuvent changer.
Fromages artisanaux à base de présure végétarienne
Fromage à pâte molle
- Triangle des Bermudes, Phare antibrouillard, Brouillard Humboldt, Tremblement de truffes - Fabriqué par Cypress Grove en Californie
- Coach Farm Goat cheese (tous les produits) - Fait par Coach Farm à New York
- Blythedale Camembert - Fabriqué par Blythedale Farm dans le Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Fait par Vermont Beurre et fromage dans le Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Fabriqué par Firefly Farms dans le Maryland
- Camellia - Fabriqué par Redwood Hill Farm en Californie
- Crocodile Tear - Fabriqué par Capriole dans l'Indiana
- MouCo Camembert - Fabriqué par MouCo Cheese Company dans le Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Fabriqué par Cowgirl Creamery en Californie
- Hoja Santa - Fabriqué par la société Mozzarella au Texas
- Hudson Valley Camembert - Fabriqué par Old Chatham Sheepherding Co. à New York
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - Fait par Marin French Cheese Co. en Californie
- Disque Wasabi - Fabriqué par Westfield Farm dans le Massachusetts
Fromage demi-ferme
- Ardrahan - Fabriqué par Ardrahan Farmhouse Cheese en Irlande (importé par Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Fait par Beehive Cheese dans l'Utah
- Gravestein Gold - Fabriqué par Redwood Hill Farm en Californie
- Carmody - Fabriqué par Bellwether Farms en Californie
- Fleur de la Terre - Fabriqué par Creamer Trader's Point en Indiana
- Scamorza fumé - Fabriqué par la société Mozzarella au Texas
- St. George - Fabriqué par Matos Cheese Factory en Californie
- Otentique - Fabriqué par Juniper Grove Farm dans l'Oregon
- Just Jack & autres fromages à pâte - Fait par le fromage fait main de Beecher à Washington
- Torta de La Serena - Fabriqué en Espagne
- Torta del Casar - Fabriqué en Espagne
Fromage vieilli
- Appleby's Cheshire - Fabriqué par Abbey Farm en Angleterre (importé par Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Fabriqué par Cypress Grove en Californie
- Cabot Cheddars - Fabriqué par Cabot Creamery dans le Vermont
- Black Butte- Fabriqué par Pedrozo Dairy en Californie
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Fabriqué par Bravo Farms en Californie
- Cheddar de chèvre - Fait par Redwood Hill Farm en Californie
- Cheddar Flagship - Fait par le fromage fait à la main de Beecher dans l'état de Washington
- Réserve Spéciale Dry Jack, Mezzo Seco - Fabriqué par Vella Cheese Company en Californie
- Cheddar 5 ans de Hook - Fait par Hook's Cheese Company dans le Wisconsin
- Cheddar Promontory - Fait par Beehive Cheese dans l'Utah
- San Joaquin Gold, Cheddar enrobé de bandage Fiscalini - Fabriqué par Fiscalini Farm en Californie
- Serena, Serenita - Fait par Three Sisters Farmstead Cheese en Californie
- Wensleydale - Fabriqué par Wensleydale Creamery en Angleterre
- Winchester Gouda - Fait par Winchester Cheese Company en Californie
- Shelburne Farms Cheddar - Fabriqué par Shelburne Farms dans le Vermont
- Roth's Private Reserve - Fait par Roth Kase dans le Wisconsin
Fromage bleu
- Beenleigh Blue - Made by Sharpham Estate en Angleterre
- Big Woods Blue - Fabriqué par Shepherd's Way au Minnesota
- Buttermilk Bleu - Fait par Roth Kase dans le Wisconsin
- Cashel Blue - Fabriqué par Grubb Family Farm en Irlande
- Great Hill Blue - Fabriqué par Great Hill Dairy dans le Massachusetts
- Hubbardston Blue - Fabriqué par Westfield Farm dans le Massachusetts
- Ewes Blue - Fabriqué par Old Chatham Sheepherding Co. à New York
- Veine bleue de l'Oregon, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Fabriqué par Rogue Creamery dans l'Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Fabriqué par Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Fabriqué par Colston Bassett en Angleterre