Birria est un plat traditionnel mexicain le plus souvent fait avec de la viande de chèvre ou de mouton, mais le boeuf, le veau ou le porc peuvent être utilisés. Il peut être servi comme un ragoût ou un remplissage de tacos.
Un plat associé à l'état de Jalisco mais mangé dans de nombreuses régions du pays, le birria est souvent servi lors de célébrations telles que les mariages. Largement vanté comme une cure de gueule de bois, ce plat est également souvent servi pour le brunch le lendemain d' une fête.
Au Mexique, le birria est souvent vendu dans les rues ou dans les petits cafés-brasseries. Beaucoup de gens vont combiner plus d'une viande dans le même plat, alors utilisez la viande ou les viandes que vous aimez le plus (ou celles qui sont en vente à ce moment-là) lorsque vous préparez votre propre birria.
Planifiez à l'avance lorsque vous faites cette recette, car la viande doit mariner toute la nuit. Vous aurez besoin d'un four hollandais (ou casserole) avec un couvercle hermétique et une grille qui se trouve à l'intérieur.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte du Chili:
- 4
- guajillo chiles
- 3 piments ancho
- 3 chili cascabel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Pour le frottement de la viande:
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de thym (ou 2 à 3 brins de thym frais)
- Pour la viande:
- 3 à 4 livres de viande de chèvre (mouton, boeuf, veau et / ou porc, avec ou sans os)
- 1 tasse d'eau
- 1 oignon (pelé et haché grossièrement)
- 2 feuilles de laurier
- 6 gousses d'ail (pelées et coupées en petits dés)
- Pour le Garnish:
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 tasse d'oignon haché
Comment le faire
Faites la pâte de Chili
Faire griller les piments sur une plaque de cuisson chaude ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais non brûlés.
Retirer les graines et les veines, puis placer les piments dans un bol et les couvrir d'eau très chaude pendant 15 à 20 minutes.
Quand les piments se sont réhydratés, égouttez-les.
Faites des piments et du vinaigre dans un mélangeur pour faire une pâte.
Faire le frottement de la viande
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, les clous de girofle, l'origan, le cumin, la cannelle et le thym.
- Frottez bien la viande avec ce mélange.
Mariner la viande
Enduire la viande avec la moitié de la pâte de piment.
Couvrir légèrement d'une pellicule de plastique et laisser mariner toute une nuit dans le réfrigérateur.
Cuire la viande
Verser l'eau dans un faitout ou une cocotte et ajouter l'oignon haché grossièrement, les feuilles de laurier, l'ail coupé en dés et la pâte de chili restante.
Placez la viande sur une grille qui se trouve juste au-dessus du mélange d'eau. Placer le couvercle sur la casserole, en s'assurant qu'il couvre bien, et cuire au four pendant 4 heures à 350 F.
Terminer et servir le Birria
Retirez la viande du four hollandais et distribuez-la dans six à huit bols.
Terminer le birria et servir avec un bouillon (comme un ragoût de soupe) ou comme un taco saucy avec des tortillas de maïs.
Brothy Birria Variation
- Après avoir retiré la viande du four hollandais, laissez le liquide refroidir légèrement et retirez les feuilles de laurier.
- Le bouillon peut être laissé tel quel ou il peut être mélangé dans une sauce lisse.
- Ajouter assez d'eau chaude au bouillon pour faire au moins 2 tasses. Verser le liquide sur la viande et garnir de coriandre hachée et d'oignon. Servir avec une cuillère et des tortillas de maïs chaudes.
Saucy Birria Variation
- Après avoir retiré la viande du four hollandais, retirez les feuilles de laurier du liquide. Si le liquide est liquide, le réduire en le faisant bouillir dans une petite casserole pour l'épaissir.
- Brisez la viande en morceaux et enrobez-les avec le liquide réduit. Remplir les tortillas de maïs chaudes avec le remplissage et garnir d'oignons hachés et de coriandre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 575 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 172 mg |
| Sodium | 300 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 58 g |