Lorsqu'il est saisi à l'extérieur et qu'il est rare au milieu, le thon ahi a une délicieuse saveur charnue et une texture riche et veloutée qui fera sourire même les amateurs de steak les plus exigeants. Cette recette est non seulement facile à préparer, mais ne prend que quelques minutes à cuire. C'est un plat merveilleux pour servir les clients qui pourraient être appréhensifs sur le poisson, car il a très peu de saveur de poisson si elle est préparée correctement.
Un mot sur la préparation: Le thon ahi poêlé est le meilleur cuit rare pour atteindre cette saveur charnue de signature et la texture de beurre. Quand il est trop cuit et devient trop sec, c'est à ce moment-là qu'il devient un poisson.
Ahi est le nom hawaïen de l' albacore et du thon obèse . Ces deux types de thons ont une chair dont la couleur va du rose - généralement trouvé dans les plus petits poissons - au rouge profond que l'on trouve dans les gros poissons qui vivent plus profondément dans l'océan.
Au moment de choisir vos steaks de thon, vous aurez peut-être l'option d'acheter du thon ahi de qualité "sashimi" ou "sushi". Cela signifie simplement que le poisson a été congelé pour tuer tous les parasites avant qu'il ne soit consommé ou préparé. Il n'existe pas de normes officielles pour l'étiquetage des sushis de poisson ou du sashimi; ils sont vraiment juste des termes de marketing.
Ce dont vous aurez besoin
- Filet de thon ahi coupé au centre de 1 1/2 livre
- 2 cuillères à soupe / 30 mL d'huile végétale (pour la cuisson)
- Garnir: 4 quartiers de citron
- 6 cuillères à soupe / 90 mL vieilli
- vinaigre balsamique
- 1 citron moyen (jus)
- 1 gousse d'ail (pelée et coupée en deux)
- 1 1/2 cuillères à café / 7,5 ml de sel kasher
- 1 cuillère à thé / 5 ml de coriandre (moulue)
- 1 cuillère à thé / 5 mL
- paprika
- 1/4 cuillère à café / 5 ml de poivre de Cayenne
- 1 1/2 cuillères à soupe / 22,5 ml de poivre noir (grossièrement moulu)
Comment le faire
- Faire la réduction balsamique: Placer le vinaigre balsamique, le jus de citron et l'ail dans une petite casserole à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange diminue de moitié. Éteindre le feu et réserver jusqu'à ce que nécessaire. Cette sauce n'a pas besoin d'être chaude pour servir. La réduction s'épaissira légèrement en refroidissant.
- Trancher le filet de thon en quatre steaks rectangulaires de taille égale. Dans un petit bol, mélanger le sel, la coriandre, le paprika et le poivre de Cayenne. Disposer les steaks de thon sur une assiette et saupoudrer le mélange d'épices de tous les côtés.
- Bien enrober les steaks de thon avec le poivre noir fraîchement moulu et pressez-le doucement pour qu'il adhère à la surface, en prenant soin de ne pas écraser la chair.
- Placer une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu mi-vif. Ajouter l'huile et tourbillonner pour enrober la poêle. Lorsque vous voyez de petites volutes de fumée, ajoutez le thon dans la poêle et faites saisir les biftecks environ une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte.
- Retirer le steak de thon et le placer sur une planche à découper. Pour la présentation, coupez chaque bifteck en diagonale en 4 à 5 tranches et placez-le sur une assiette. Servir avec une petite quantité de sauce arrosée. Garnir de citron additionnel si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 439 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 77 mg |
| Sodium | 1 250 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 49 g |