Valence est "la terre du riz" et des dizaines de plats de riz différents, mais "Fideuà" est un plat principal traditionnel très populaire semblable à "paella". Cuit dans une poêle à paella , il est fait avec des nouilles et des fruits de mer cuits dans un bouillon de poisson. "Fideuà" est plus rapide et plus facile que de faire "paella", et est aussi coloré et savoureux, ce qui en fait un plat parfait pour le temps chaud.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de poisson, tel que le thon, le flétan ou le requin
- 6 tasses de poisson ou de bouillon de crevettes
- 1/2 lb de crevettes moyennes (20 à une livre)
- 1/2 lb de petites palourdes
- 10 moules
- 2 tomates moyennes
- 4 gousses d'ail
- 2 gousses de poivron rouge sec
- 1/2 lb de calmar
- 1/2 gros poivron rouge
- 1 lb de vermicelles ou de pâtes aux cheveux d'ange
- 1/4 cuillère à café de fil de safran
- 4 à 6 oz vierge
- huile d'olive
- sel au goût
Comment le faire
- Pour préparer cette recette, vous aurez besoin d'une poêle à paella de 17 pouces (44 cm). En raison de la taille de la casserole, nous vous recommandons de faire cuire la fideua sur un barbecue de bouilloire ou un brûleur à paella à gaz pour une répartition uniforme de la chaleur. Assemblez tous les ingrédients et l'équipement de cuisine sur une table près du barbecue, de sorte que vous puissiez rester dans la région et surveiller la cuisson.
- Assurez-vous d'allumer les charbons environ 20 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet aux charbons de chauffer et d'être couverts de cendres blanches.
- Rincer les crevettes, les moules et les palourdes sous l'eau froide et réserver.
- Verser le poisson ou le bouillon de crevettes dans une casserole moyenne et réchauffer pour l'utiliser plus tard.
- Rincez le poisson sous l'eau froide et coupez en cubes de 2 pouces. Nettoyez le calamar et coupez les tentacules. Trancher le calamar en rondelles.
- Désosser et couper le poivron rouge en fines lanières. Couper chaque tomate en 8 morceaux. Épluchez les gousses d'ail et placez-les dans un mortier et écraser avec le pilon.
- Placez la poêle à paella sur la grille du barbecue ou sur le feu de paella et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond et laisser la poêle chauffer. Quand il fait assez chaud, faire revenir les crevettes et les calmars dans l'huile d'olive.
- Ajouter l'huile d'olive au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Lorsque les crevettes sont roses, elles sont cuites. Retirer les crevettes et les calmars de la poêle et réserver. Laisser l'huile dans la casserole.
- Mettez les tomates en dés , le poivron rouge et la purée d'ail dans l'huile d'olive avec les deux gousses de poivron rouge et faites-les sauter pendant deux minutes.
- Écraser les fils de safran avec des viseurs. Ajouter le bouillon de poisson et les filets de safran dans la poêle et remuer. Porter le bouillon à ébullition.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter les vermicelles et les poissons et remuer. Répartir les palourdes, les moules et les calmars autour de la poêle et disposer les crevettes sur le dessus. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient " al dente ".
- Retirer la fideua du barbecue ou du brûleur. Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Découvrir et servir avec des citrons.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 614 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 170 mg |
| Sodium | 807 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 43 g |