À l'origine une cuisine de rue mexicaine, les enchiladas n'avaient pas de garniture - elles étaient simplement roulées de tortillas trempées dans de la sauce chili. La version que nous connaissons et aimons aujourd'hui varie souvent de son origine, et largement les uns des autres, puisque les enchiladas sont maintenant remplis d'une variété de viandes, de légumes et de fromages. Cependant, ce que les enchiladas ont encore en commun est leur garniture rouge ou verte. Bien que ces sauces soient de couleurs différentes, elles ont des saveurs distinctes et utilisent des ingrédients uniques.
La différence entre la sauce rouge et verte
La sauce verte enchilada est généralement un mélange de tomates vertes et de piments verts, ainsi que des ingrédients comme les oignons, l'ail, le vinaigre et d'autres épices. Le tomatillo, également connu sous le nom de tomate de l'écorce mexicaine, est un aliment de base dans la cuisine mexicaine. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et apporter la couleur verdâtre à la sauce verte enchilada et à la salsa verde ( verde signifie «vert» en espagnol). De plus, tomatillo a un goût légèrement herbacé et est légèrement fruité et acidulé.
Une erreur commune que font les gens est de croire qu'une sauce verte n'est pas épicée. La plupart des sauces vertes enchilada utilisent des piments verts, qui comprennent des piments jalapenos et serrano, pour renverser l'échelle épicée. Comme avec n'importe quel piment de couleur, les sauces vertes vont du doux au chaud.
D' autre part, la sauce enchilada rouge est généralement composée d'une variété de piments rouges, de vinaigre, d'oignons, d'ail et d'épices. Certaines versions «rapides» de sauce enchilada rouge peuvent utiliser une sauce tomate rouge ou une pâte comme base.
Tout comme la sauce verte enchilada, la sauce rouge peut varier d'être légèrement épicée à la sauce épicée, tout dépend du piment.
Comment choisir votre sauce Enchilada
Une façon de choisir entre la sauce enchilada rouge et verte est en regardant les ingrédients. Cela vous donnera une idée du profil de saveur et du niveau d'épices inclus.
Évidemment, voir des légumes et des épices comme des poivrons verts dans un ou des piments jalapenos et des piments dans l'autre parle du genre de goût que vous pouvez vous attendre. Plutôt que de trop penser à la couleur, pensez au type d'enchilada que vous mangez - haricots, bœuf, poulet, légumes - et demandez-vous quel type de sauce se marie bien avec cela. Vous voudrez peut-être expérimenter un peu si vous cuisinez à la maison. Alternativement, si vous mangez dehors, vous pouvez demander au serveur de recommander une sauce pour le repas que vous commandez.
Types d'Enchilada
Pour le petit déjeuner, vous pouvez faire une enchilada d'avocat et de haricots noirs avec une garniture verte. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus sucré, vous pouvez opter pour un maïs sucré et jalapeno enchilada pleine de maïs au fromage. Pour le déjeuner ou le dîner, vous pouvez être créatif avec une soupe enchilada avec votre choix de viande, de haricots, de maïs et de garnitures. Pour un délicieux dessert enchilada, essayez un fruit frais plein de bleuets, de fraises, de bananes et de crème.
Enchiladas peuvent varier en calories et en ingrédients sains car ils peuvent être bourrés de presque tout. Pour les rendre un peu plus sains, vous pouvez opter pour un enchilada de haricots ou de légumes sur un poulet ou un boeuf. Vous pouvez également utiliser du fromage faible en gras et une tortilla ordinaire, plutôt que d'un frit, pour le faire cuire.
En utilisant moins ou pas de fromage, et une sauce de chili vert ou rouge à la place, vous aidera également à réduire les graisses.