Les tomates sont des fruits, alors pourquoi ne pas en faire de la confiture? La confiture de tomates ravira et surprendra vos amis grâce à son équilibre de saveurs sucrées-salées et de tomate intense. C'est le roi des confitures salées.
Chaque année, j'ai mis en place plusieurs pots de ces choses, avec des tomates séchées au four emballées dans l'huile . Les deux capturent l'essence de la tomate à son apogée, offrant une saveur ensoleillée de saveur d'été dans les profondeurs de l'hiver. Imaginez: Délicieux BLT pendant les jours sombres!
J'ai vu un certain nombre de recettes de confiture de tomates qui ajoutent trop de sucre, ou jeter dans une liste d'épices qui au mieux le transformer en ketchup sucré et au pire un fouillis de saveurs boueuses. À mon avis, c'est un crime terrible contre la saveur naturellement belle de la tomate. Que ce soit la star ici.
De loin la meilleure tomate pour cette recette est la Early Girl. Il a une saveur robuste et un excellent équilibre de douceur et d'acidité. D'autres tomates en pâte comme la prune fonctionnent bien, tout comme de nombreuses tomates cerises plus sucrées. Évitez les plus grands, plus aqueux, les héritages blander, peu importe à quel point ils sont beaux.
Il est possible d'atteindre le point de gel sans ajouter de pectine, surtout si vous laissez les pépins et les peaux. Je choisis de purifier les tomates fraîches, en enlevant autant de peaux et de graines que possible, car elles ajoutent également de l'amertume. J'ai ajouté une petite quantité de pectine faite maison, ce qui a contribué à conférer à cette confiture un ensemble délicat, mais facultatif.
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Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses de purée de tomates
- 3 tasses de sucre
- 1 oz jus de citron (en bouteille)
- 1 pincée de sel
- 1/4 c. muscade (plusieurs éraflures fraîches)
- 1/2 c. maison
- pomme ou
- pectine d'agrumes (facultatif)
Comment le faire
- Remplissez votre pot de conserve avec assez d'eau pour couvrir les pots d'un pouce. Préparez vos bocaux et vos couvercles et stérilisez les bocaux en préparant la confiture.
- Mélanger la purée de tomate, le sucre, le jus de citron, le sel et la muscade dans une grande casserole non réactive. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Ajouter la pectine maison. Faire bouillir vigoureusement, en remuant de temps en temps pour éviter le roussissement, jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de gel . Retirer de la chaleur.
- Travailler rapidement, louche la confiture dans des bocaux stérilisés et traiter par la méthode de mise en conserve de bain d'eau standard pendant 10 minutes. Retirez les bocaux sur une grille ou une serviette pour les laisser refroidir et laissez reposer pendant 24 heures. Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre pendant un an. Si des bocaux ne sont pas scellés, réfrigérer et utiliser dans les 3 mois.