Qu'est-ce qu'un citron persan?
Les limes de Perse sont également connus sous le nom de limes de Tahiti. Cette variété a des origines inconnues mais est soupçonnée d'être un hybride de la chaux et du citron mexicains, un énorme citron jaune-vert et grumeleux. Les botanistes croient que cette variété a été introduite dans la région méditerranéenne via la Perse (maintenant connue sous le nom d'Iran). Il a été transporté au Brésil par les commerçants portugais et a finalement atteint la Californie dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Aujourd'hui, la Floride est le plus grand producteur de limes perses, produisant 90 pour cent de la récolte des États-Unis, dont la plus grande partie est utilisée pour la fabrication de jus frais et de concentré de jus en conserve ou congelé.
Le tilleul persan n'a pas d'épines et produit des fruits à peau plus épaisse, plus gros que la lime Key qui se conserve plus longtemps. Ces bons caractères en font une culture commerciale préférable. Le fruit est de forme ovale, de la même taille qu'un citron, avec un zeste vert vif qui devient jaune à maturité.
La chaux persane est la variété la plus couramment trouvée dans les épiceries. Il est généralement sans pépins et a une pulpe vert pâle à jaune qui est tendre et acide, mais qui ne possède pas le bouquet distinctif de la chaux. Il peut être utilisé de manière interchangeable aux mêmes fins que les citrons verts et les citrons, et est souvent utilisé comme substitut du vinaigre.
Le jus de citron vert peut être utilisé pour nettoyer les dépôts de calcaire à l'intérieur des cafetières et des bouilloires à thé. Homéopathiquement, le jus de citron vert a également été utilisé efficacement pour soulager les effets du corail piquant.
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