L'utilisation d'une mijoteuse ou d'une mijoteuse est très facile. Il suffit d'ajouter la nourriture, couvrir, allumer à feu doux et cuire toute la journée. Mais il y a toujours plus de choses à apprendre. Les plus récentes mijoteuses du marché sont équipées de doublures divisées, de minuteries pour régler l'heure de début de la cuisson. Les appareils plus récents semblent être plus chaud que les modèles vieux de quelques années, il est donc préférable d'apprendre comment votre mijoteuse cuisine.
Comment convertir des recettes
De nombreuses recettes peuvent être converties en cuisson dans la mijoteuse.
Les soupes et les ragoûts, bien sûr, sont des favoris naturels slowcooker. Les casseroles et la plupart des viandes bénéficient des basses températures et même de la chaleur de cuisson.
Réduisez la quantité de liquide demandée par une recette, car les liquides ne s'évaporent pas pendant la cuisson de la mijoteuse. Cependant, si vous cuisinez du riz, des haricots ou des pâtes, ne réduisez pas le liquide demandé. Vous avez généralement besoin de deux fois plus de liquide que de produit pour cuisiner ces ingrédients. Voici les temps de conversion de base:
- Si le temps conventionnel est: de 15 à 30 minutes, le temps de cuisson à basse température devrait être de 4 à 6 heures.
- Si le temps conventionnel est de 35 à 45 minutes, le temps de cuisson à basse température devrait être de 6 à 8 heures.
- Si le temps conventionnel est de 50 minutes à 3 heures, le temps de cuisson à basse température devrait être de 8 à 16 heures.
Je préfère généralement cuisiner la plupart des combinaisons de viande et de légumes crus au moins 8 heures en BASSE. Cela donne aux légumes le temps de se ramollir, le temps de viande de attendrir et toutes les saveurs de se mélanger.
Bien sûr, les nouvelles mijoteuses plus chaudes changent les règles. Si vous avez une mijoteuse de moins de cinq ans, vous devrez probablement réduire le temps de cuisson. En fait, certaines des nouvelles recettes que j'ai vues dans les magazines font cuire la nourriture pour seulement 3-4 heures à basse température. Ce n'est pas vraiment «slow cooking», mais c'est la réalité de la fabrication de mijoteuse aujourd'hui.
Vérifiez la nourriture à quatre heures à basse température, en utilisant un thermomètre à viande à lecture instantanée pour voir si la nourriture est faite.
Préparation des ingrédients
- Étonnamment, les légumes cuisent plus lentement que les viandes dans la chaleur humide de la mijoteuse. Donc, les légumes doivent être coupés ou coupés à peu près la même taille et placés dans le fond de la mijoteuse.
- Browning viandes aide à réduire la teneur en graisse dans les grandes coupes de viande comme les rôtis. Il caramélise également les sucres dans la viande, ajoutant à l'apparence et à la saveur.
- Coupez toute la graisse visible des morceaux de viande. La graisse fera cuire la vaisselle plus rapidement.
Pour ta santé
- Des études ont montré que les mijoteuses à chaleur constante et basse permettent de prévenir les maladies! Certains composés appelés «produits finaux de glycation avancée» sont formés lorsque les sucres, les graisses et les protéines sont chauffés à des températures élevées, par exemple lorsque les aliments sont grillés, grillés ou micro-ondes.
- Ces AGE irritent les cellules et peuvent être un facteur de formation de maladies cardiaques, de cancer et de diabète. Puisque les mijoteuses ne chauffent que entre 200 et 300 degrés, moins de ces composés se forment dans les mets cuits à la mijoteuse, de sorte que les repas cuits lentement sont plus sains.
Conseils généraux
- La plupart des recettes de mijoteuse n'ont pas besoin d'être remuées pendant la cuisson, surtout si elles sont cuites à feu doux. Lorsque vous soulevez le couvercle, la mijoteuse perd tellement de chaleur que le temps de cuisson devrait être augmenté de 20 minutes à chaque fois.
- Utilisez des herbes entières et des épices à la place du sol pour une meilleure saveur. Certaines épices, en particulier le poivre, peuvent devenir amères au cours d'une longue cuisson. Ajouter ceux dans la dernière heure de cuisson pour la meilleure saveur.
- Certaines des nouvelles mijoteuses semblent cuire à une température plus élevée, probablement parce que les fabricants sont préoccupés par la salubrité des aliments . Vous pouvez vérifier la température de votre mijoteuse de cette façon:
- Placez 2 litres d'eau dans votre mijoteuse
- Couvrir et chauffer à basse température pendant 8 heures
- Soulevez le couvercle et vérifiez immédiatement la température de l'eau avec un thermomètre précis
- La température de l'eau devrait être de 185 degrés Fahrenheit. Si la température est plus élevée, les aliments peuvent trop cuire et vous devriez réduire le temps de cuisson total. Si la température est plus basse, vos aliments n'atteindront probablement pas une température sécuritaire assez rapidement, et la mijoteuse devrait être jetée.
- Les pâtes et le riz peuvent être cuits dans la mijoteuse. Les pâtes ont besoin de beaucoup de liquide pour cuisiner correctement et doivent être ajoutées pendant la dernière heure de cuisson, selon la consistance de la cuisson que vous préférez. Le riz peut être plus difficile à cuisiner. Je préfère utiliser du riz brun ou sauvage pour de meilleurs résultats. Assurez-vous d'avoir assez de liquide dans la recette pour que le riz devienne tendre.
- Vous pouvez faire des gâteaux et des desserts dans la mijoteuse! Utilisez une petite grille ronde ou un cuit-vapeur pour légumes pour soulever le moule à gâteau au fond de la mijoteuse afin que la chaleur circule uniformément autour de la casserole. Vous avez besoin d'une plus grande mijoteuse pour «faire cuire» des gâteaux et autres desserts. Une mijoteuse de 5 pintes peut contenir un moule à gâteau de 8 ou 9 po ou un moule à charnière . Vous devrez peut-être augmenter les temps de cuisson si vous vivez à haute altitude , généralement de 40 à 50%.
Nettoyage du mijoteuse
- Remplissez l'appareil d'eau chaude savonneuse lorsque la cuisinière est refroidie. Laisser tremper pendant 15-20 minutes, puis frotter avec un chiffon, un tampon en nylon ou une éponge en plastique. N'utilisez pas de nettoyant abrasif, de tampon SOS ou de tampon métallique. Rincez bien à l'eau chaude et séchez.
- Pour éliminer les taches de minéraux, remplir la mijoteuse au 3/4 avec de l'eau chaude et 1 tasse de vinaigre blanc. Couvrir et cuire à haute température pendant 2 heures. Ensuite, laissez la mijoteuse refroidir et faire tremper et nettoyer comme indiqué ci-dessus.
- Pour enlever les marques d'eau de la vaisselle émaillée, frotter la surface avec de l'huile végétale et laisser reposer pendant 2-3 heures. Ensuite, remplissez d'eau savonneuse chaude, frottez la surface et frottez avec un tampon de nylon. Rincez et séchez bien.
La sécurité alimentaire
- Beaucoup de gens font cuire des aliments surgelés dans la mijoteuse. Et d'autres aiment réchauffer les aliments dans la mijoteuse. La plupart des experts en alimentation ne recommandent pas ces pratiques, car les aliments doivent atteindre une température de 140 degrés en l'espace d'une heure et demie pour empêcher la croissance des bactéries.
- Même si les aliments parviennent finalement à une température sécuritaire et sont bien cuits, les bactéries contenues dans les aliments peuvent produire des toxines qui ne sont pas détruites par la chaleur et qui peuvent vous rendre malade.
- Beaucoup de personnes ont souffert d'intoxication alimentaire et ne le savent même pas. Ils peuvent avoir un malaise digestif ou se sentir malade pendant un jour ou deux, puis récupérer. Malheureusement, une personne dans un groupe à haut risque (personnes âgées, personnes ayant un système immunitaire affaibli, enfants en bas âge et femmes enceintes) peut souffrir de graves conséquences d'une intoxication alimentaire.
- Plus de 5 000 personnes meurent chaque année aux États-Unis à la suite d'une intoxication alimentaire. Si vous décidez de faire cuire des aliments congelés ou de réchauffer des aliments dans la mijoteuse, faites-le à vos risques et périls.
- Une chose que vous pouvez faire est de réchauffer le liquide utilisé dans la recette et l'ajouter avec les aliments congelés, pour aider à augmenter la température plus rapidement.
- Prendre un risque calculé peut être acceptable pour vous tant que vous connaissez les conséquences ET tant qu'aucun membre de votre famille ne fait partie d'un groupe à risque élevé.
Apprendre à utiliser en toute sécurité votre mijoteuse aidera à maintenir la santé de votre famille. Et une fois que vous serez devenu un expert dans l'utilisation de cet appareil, le temps passé dans la cuisine sera grandement réduit.