4 savoureuses haricots rouges et recettes de riz

Les haricots rouges et le riz sont des plats emblématiques de Louisiane, traditionnellement servis les lundis avec l'os de jambon du resto du dimanche précédent. Les haricots rouges sont le plus souvent utilisés, mais beaucoup de puristes pensent que la saveur est trop forte et utilisent plutôt les petits haricots rouges du sud de la Louisiane.

Voici un extrait de The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Dans toutes les anciennes demeures de la Nouvelle-Orléans et dans les collèges et couvents, où un grand nombre d'enfants sont envoyés pour être des hommes et des femmes forts et utiles, plusieurs fois par semaine apparaissent sur la table soit le plat bien cuit de les haricots rouges, que l'on mange avec du riz, ou les haricots blancs tout aussi sains à la crème, ou les haricots rouges ou blancs bouillis avec un morceau de porc salé ou de jambon.

Conseils de cuisson

• Saler le liquide de cuisson pour les pois et les haricots secs a tendance à ralentir la cuisson et à durcir les haricots. Du sel devrait être ajouté après leur cuisson.
• Lorsque vous utilisez des haricots secs dans la mijoteuse, faites cuire jusqu'à tendreté avant d'ajouter d'autres ingrédients. Vous pouvez cuisiner dans l'eau ordinaire pendant une nuit (environ six à huit heures) à basse température, puis égoutter et ajouter les ingrédients de la recette le matin. Suivez les instructions sur l'emballage pour la quantité d'eau.
• Laisser mijoter, ne pas faire bouillir. L'ébullition peut provoquer un débordement du liquide et la rupture des grains et la rupture des peaux.
• Pour les haricots plus mous, couvrez la marmite.
• Testez la cuisson en dégustant. Les haricots doivent être lisses mais fermes et non pelucheux. Ou pressez doucement un haricot entre votre pouce et votre index; Si le milieu est encore assez dur, faites-les cuire plus longtemps.
• Pour réduire le risque de détresse gastrique, changez l'eau deux fois ou plus pendant le processus de trempage et une fois après que les haricots ont mijoté pendant 30 minutes.
• Dès que les fèves ont cuit, égouttez le liquide pour éviter toute autre cuisson (sauf si le liquide fait partie du plat).
• Réfrigérer les restes de haricots jusqu'à cinq jours pour les utiliser dans les salades et les soupes.
• Rendements en haricots secs: 1 livre équivaut à environ 2 1/2 tasses non cuites; 5 1/2 à 6 1/2 tasses cuites.
• Utilisez du jambon cuit au lieu du pays ou du jambon fumé.

Mélangez un lot de cette nourriture réconfortante de la Nouvelle-Orléans à partir d'une de ces recettes faciles.

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  Haricots rouges et riz

  Cette recette facile utilise des haricots rouges en conserve pour une prise rapide sur ce classique. Bacon; la "Sainte Trinité" des oignons, des poivrons et du céleri; andouille saucisse (si désiré), et les assaisonnements en font un savoureux dîner de la semaine. Servir sur du riz blanc avec du pain français chaud.

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  Haricots rouges et riz avec jambon et saucisse

  Cette recette traditionnelle pour les haricots rouges et le riz avec saucisse ou jambon est un engagement. Il faut trois heures et 15 minutes pour cuisiner, mais la préparation ne prend que 10 minutes. Vous commencerez par tremper les haricots rouges pendant la nuit et ensuite cuire pendant plusieurs heures avec le jarret de jambon, la saucisse, les oignons, l'ail et les assaisonnements. Servez ce mélange classique sur du riz blanc.

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  Haricots de Louisiane et riz

  C'est une version légèrement différente de cette concoction, faite à la manière de la Louisiane. Celui-ci utilise uniquement des jarrets de jambon; vous pouvez ajouter de la saucisse fumée si vous le souhaitez. Servir avec du riz blanc chaud.

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  Haricots rouges du Sud et riz

  Vous pourriez vous demander quelle est la différence dans les haricots rouges de Louisiane et le riz et les haricots rouges du Sud et le riz. Cette recette fait monter la température avec beaucoup de poivre rouge concassé, de poivre de Cayenne et de cumin. C'est une interprétation intéressante de la recette traditionnelle.