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Quels sont les chochoyotes?
Si vous n'avez jamais entendu parler des chochoyotes (prononcées comme les cho-cho-YOH-tehs), vous n'êtes pas seul: ces superbes bonbons ressemblant à des boulettes semblent être peu connus en dehors de leur pays natal. C'est une honte, cependant, parce que les chochoyotes (aussi appelés chocholos , chochoyos , textlales , et autres noms, selon la région) sont la nourriture réconfortante mexicaine tout droit . Ces petites boules de masa cuites dans un bouillon sont étonnamment savoureuses, copieuses et faciles à préparer, et elles réchaufferont votre corps et votre esprit par temps froid mieux que tout autre chose.
Les chochoyotes sont souvent présents dans les soupes et les ragoûts de bières du centre et du sud du Mexique et sont quelque peu analogues aux dumplings utilisés dans les climats nordiques. Faits de masa de maïs, ils sont d'origine préhispanique et sont, en quelque sorte, de minuscules tamales flottant dans une mer de bonté liquide. Ils apparaissent dans certaines des taupes traditionnelles d'Oaxaca, les soupes de poulet de la zone centrale, et le bouillon de haricots noirs de Veracruz, parmi d'autres plats traditionnels.
Dans leur forme de base, les chochoyotes contiennent du masa de maïs (le même genre utilisé pour faire des tortillas et des tamales), du lard de porc et du sel. Souvent, cependant, d'autres ingrédients sont ajoutés. Les herbes telles que l' épazote , le hoja santa , la feuille d'avocat ou la coriandre ou d'autres ingrédients comme l'ail, le fromage ou les morceaux croustillants laissés dans l'huile lors de la friture de chicharron sont parmi les compléments les plus courants. Dans certains endroits, les chochoyotes eux-mêmes sont farcis de fromage ou d'un autre ingrédient.
Chochoyotes commencent comme de petites boules de masa, chacune d'environ un pouce de diamètre. Cependant, une profonde indentation est faite dans chaque sphère pour s'assurer que la boule de pâte soit bien cuite.
Les chochoyotes crus sont déposés dans le bouillon chaud et mijotés. Pendant le processus de cuisson, une petite partie de la masa des billes se dissout dans le liquide, épaississant légèrement le bouillon et le rendant plus riche. En plus d'ajouter de la saveur et de la nutrition, les chochoyotes se remplissent et contribuent ainsi à «étirer» une soupe ou un ragoût de façon économique. Ils sont également un complément idéal pour les personnes qui ont besoin ou veulent éviter le gluten dans leur régime alimentaire, car la pâte de maïs est naturellement sans gluten.
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Comment faire Chochoyotes (recette de base)
Cette recette donnera environ 30 chochoyotes.
Faire la pâte
Avec du masa frais: Si vous avez la chance de vivre là où vous pouvez obtenir du masa de maïs fraîchement préparé, ajoutez simplement deux cuillères à soupe de lard de porc de bonne qualité et une pincée de sel dans une tasse de masa et mélangez bien .
Avec masa harina: Suivez les instructions sur l'emballage pour préparer une tasse de pâte masa (cela implique généralement de mélanger une tasse de masa harina avec ¾ d'une tasse d'eau tiède, mais assurez-vous de vérifier ces quantités pour votre marque) . Une fois que vous avez fait cette pâte simple, ajoutez 2 cuillères à soupe de saindoux de porc de bonne qualité et une pincée de sel et bien mélanger.
Pétrissez la pâte brièvement avec vos mains jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène. (Ce serait là que vous ajouteriez des ingrédients supplémentaires facultatifs tels que des herbes ou du fromage, étiez-vous pour les utiliser.)
Former les boules de pâte
Pincez un peu de pâte avec vos doigts. Utilisez les paumes de vos mains pour former une sphère d'environ 1 pouce de diamètre. Tenez la boule de pâte dans la paume d'une main pendant que vous appuyez au milieu avec l'index de votre autre main, formant ainsi une forme de pâte en forme de panier. Placez votre chochoyote nouvellement formé sur une assiette et répétez cette étape jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute la pâte.
Faites cuire et servez vos chochoyotes
Une fois que le pot de soupe ou de ragoût de bouillon que vous utilisez est arrivé à ébullition, ajoutez doucement les boules de pâte. Faites-le lentement, un ou deux à la fois, afin qu'ils ne tombent pas en morceaux. Les chochoyotes couleront au fond du pot, mais peu à peu pendant leur cuisson, elles commenceront à flotter. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ, en remuant très soigneusement (de sorte qu'ils ne cassent pas) de temps en temps.
Testez une chochoyote pour vous assurer qu'ils sont bien cuits, puis servez votre délicieuse création dans des bols.
Si vous avez des restes, réfrigérer les chochoyotes avec le bouillon et le reste des ingrédients dans le plat, puis les manger dans quelques jours. C'est l'un de ces plats mexicains qui sont aussi bons ou même mieux réchauffés que ce qu'ils sont la première fois.
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Comment utiliser vos Chochoyotes
Bien qu'il existe certains plats spécifiques qui contiennent habituellement ou toujours ces délicieuses boulettes de pâte, les chochoyotes sont bons avec la plupart des soupes mexicaines au poulet, au bœuf ou au porc . Qu'il s'agisse d'un simple bouillon ou d'une des nombreuses sauces de cuisine mexicaine délicieuses, s'il y a assez de liquide dans le pot, les chochoyotes peuvent être ajoutées au plat.
Ajoutez des chochoyotes à une soupe de base de poulet ou de boeuf, ou à une soupe de poulet mexicaine classique comme Caldo Tlalpeño. Jetez quelques boules de masa dans la soupe Mea Tball ou le ragoût traditionnel connu sous le nom de Mole de Olla.
Un pot de haricots pleure également pour certains chochoyotes. Jetez-en dans vos fèves et, puisque vous consommerez du maïs et des haricots au même repas, vous mangerez une protéine complète, sans viande.
Les ragoûts composés de viande et / ou de légumes préparés avec une quantité généreuse de sauce à la cuisine mexicaine (comme la sauce salsa verde ou guajillo) sont aussi de bons candidats pour les chochoyotes. Vous aurez probablement besoin d'ajouter un peu d'eau supplémentaire à la sauce pour permettre aux boulettes de pâte de cuire, mais cela fonctionne bien puisque la sauce va épaissir de toute façon lorsque les chochoyotes mijotent.
Les sauces taupes sont aussi des endroits très délicieux pour les chochoyotes. Puisqu'ils ont tendance à être des sauces épaisses, la meilleure option pour utiliser des boules de pâte dans ce type de plat est de laisser mijoter les chochoyotes à l'avance dans l'eau ou le bouillon, puis ajouter les boules de masa cuites et égouttées à la sauce avant de servir. .