Les haricots secs tels que les haricots blancs, les haricots rouges , les haricots pinto, les haricots noirs et les haricots Cannellini sont délicieux lorsqu'ils sont cuits correctement. Les conseils simples ci-dessous vous aideront à préparer un pot de haricots parfait et vous laisseront vous demander pourquoi vous vous êtes ennuyé avec les versions en conserve!
1. Commencez avec des haricots de bonne qualité
De nombreux sacs sur les étagères des supermarchés contiennent des haricots vieux de plusieurs années, conservés dans des silos jusqu'à leur commercialisation.
Les magasins d'aliments de santé et les sections en vrac peuvent avoir un taux de renouvellement plus élevé et des haricots plus frais (même 1 à 2 ans, c'est bien). Ou, envisagez d'acheter des haricots directement auprès d'un producteur de haricots. Une source fiable est Rancho Gordo Beans.
2. Rincez et ramassez les haricots
La saleté et les cailloux du champ et la poussière du silo et qui sait quoi d'autre de la poubelle en vrac ... Donnez aux haricots secs un rinçage rapide à l'eau froide et ensuite une rapide reprise pour les morceaux de roche cachés dans les haricots .
3. Trempez les haricots ... Si vous y pensez
Plus le haricot séché est frais, moins il sera dépendant du trempage, mais si vous pensez à l'avance, mettez les haricots dans un grand bol et couvrez d'eau fraîche pendant quelques heures et jusqu'au lendemain. Ou, essayez cette méthode Quick Soak .
4. Donnez-leur un peu de saveur
Ceci est purement facultatif, mais vous pouvez créer un plat délicieux à partir de haricots simples cuits si vous les démarrez dans un pot dans lequel vous avez déjà chauffé quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et sauté un oignon finement haché, une carotte ou deux, et un tige de céleri.
Ajouter un clou de girofle ou deux d'ail émincé, si vous le souhaitez, et une feuille de laurier si vous en avez un coup de pied.
5. Couvrir d'eau et porter à ébullition
Vous pouvez certainement utiliser le liquide de trempage si vous le souhaitez, mais certaines personnes trouvent que l'utilisation d'eau fraîche pour cuire les haricots aide à atténuer les effets gazeux des haricots plus tard.
Dans les deux cas, utilisez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'environ un pouce.
6. Laissez mijoter doucement
Une fois que vous avez porté le pot à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire doucement jusqu'à ce que les haricots soient aussi tendres que vous les aimez. Cela peut prendre de 30 minutes pour les haricots plus petits et plus frais, à deux heures pour les spécimens plus grands et plus âgés.
7. Sel 3/4 du chemin à travers
Le sel peut durcir les peaux de haricots, mais un manque de sel conduit à des fèves insipides. Qu'est-ce qu'un cuisinier à faire? Ajouter du sel lorsque les fèves sont à environ 3/4 de la façon d'éviter le durcissement mais ajoute la saveur. Comment saurez-vous quand ils auront terminé les 3/4? Quand ils commencent à sentir comme des haricots cuits et qu'ils sont mordus mais pas encore tendres.
8. Égoutter ou servir avec le "Pot Liquor"
Les bons cuisiniers savent ne jamais jeter le liquide dans lequel les fèves cuisent. C'est délicieux. Même lorsque vous cuisinez des haricots à utiliser dans une salade ou quelque chose d'autre, Smart prépare le liquide de cuisson des fèves comme base pour une soupe. Il y a une raison pour laquelle "pot liqueur" est souvent écrit "pot licker"!
Vous voulez garder les haricots à utiliser plus tard? Conservez-les, recouvertes de leur liquide de cuisson, dans un contenant hermétique au congélateur pendant un an.
Vous cherchez à faire des haricots cuits au four? Cherchez pas plus loin! Découvrez les haricots parfaits au four .