Ces feuilles de chou fraîches sont assaisonnées de bacon en dés ou de bajoue. Rincez les verts plusieurs fois avant de couper et hacher. Il n'y a rien de pire que de mordre dans les verts gritty!
J'ajoute environ 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou sauce au vinaigre de poivre aux verts pendant qu'ils cuisinent, et de nombreux cuisiniers du Sud ajoutent une cuillère à café ou deux de sucre.
Servir les feuilles de collard avec du pain de maïs cuit chaud et de la sauce au vinaigre de poivre. Pour faire votre propre sauce au poivre maison, voir les instructions ci-dessous la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de collard verts
- 6 à 8 tranches épaisses de lard ou de porc, coupées en dés
- 6 tasses d'eau
- 1/2 à 1 tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou de mélange de sel assaisonné, facultatif
Comment le faire
- Lavez les feuilles de chou dans environ 3 à 4 changements d'eau, jusqu'à ce qu'aucun sédiment de sable ne puisse être senti dans le fond de l'évier ou du bol.
- Poser chaque feuille et découper la tige centrale épaisse et les veines très épaisses. Couche plusieurs feuilles et roule-les; Couper les feuilles roulées en bandes de 1/2-inch (style chiffonade). Vous pouvez également couper les feuilles.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire le lard ou le gibier en dés pour en faire une partie de la graisse. Jetez les égouttures ou enregistrez et réfrigérez pour un autre usage.
- Dans une grande marmite ou un four hollandais, porter à ébullition les 6 tasses d'eau. Ajouter le bacon cuit ou la bajoue, les oignons hachés, le sel, les poivrons rouges et noirs et l'assaisonnement sel ou cajun assaisonné, si vous utilisez. Ajouter les verts à l'eau bouillante. Vous devrez peut-être ajouter les feuilles de collard en lots.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir les feuilles de collard avec du pain de maïs fraîchement cuit et passer le vinaigre de piment fort ou la sauce au poivre à la table.
Donne 4 à 6 portions
Conseils et Variations
- Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et quelques cuillères à soupe de pâte de tomate aux verts avec les assaisonnements.
- Faire dorer les oignons avec le bacon ou la gorge avant de les ajouter au pot.
- Ajouter 1 cuillère à café de sucre au liquide de cuisson avec les assaisonnements.
- Hachez quelques gousses d'ail et sautez dans les égouttures pendant une minute ou deux avant d'ajouter au pot. Ou ajouter environ 1 cuillère à café de poudre d'ail avec les autres assaisonnements.
- Ajouter 1 à 2 tasses de pois cuits aux yeux noirs sur les verts environ 10 minutes avant que les verts soient cuits.
- Vinaigre de poivre ou sauce au poivre - Stérilisez un bocal de conserve de 1 pinte et emballez-le avec de petits piments jalapeno chauds et / ou serrano. Trancher un ou deux d'entre eux avant d'ajouter au pot. Remplissez le pot avec du vinaigre blanc et ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Couvrir et réfrigérer la sauce au poivre pendant au moins 5 jours avant de l'utiliser.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 132 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 1 251 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 10 g |