La meilleure méthode dépend du type de jambon que vous achetez.
Le jambon peut être un plat de vacances préféré, mais il n'y a pas de bonne raison de le réserver pour des occasions spéciales. Cette viande relativement peu coûteuse et relativement facile à préparer ajoute une polyvalence bienvenue à votre plan de menu. Vous pouvez le servir en entier comme pièce maîtresse du repas, puis dégustez les restes pour le petit déjeuner, le déjeuner ou dans une casserole pour un autre dîner.
Styles de jambon
Essentiellement la patte arrière d'un cochon, le jambon arrive habituellement sur le marché dans deux styles de base: ville ou pays.
Les jambons de ville, les plus communs dans les épiceries, ont tendance à être séchés à la saumure humide, sont souvent fumés et sont presque toujours entièrement cuits. Les producteurs de jambons de pays séchés à sec, comme les jambons de Virginie ou de Smithfield, adoptent une approche plus artisanale apparentée au prosciutto italien ou au serrano espagnol , qui implique de longues pendaisons à des températures contrôlées. Vous pouvez également acheter des jambons frais directement de la ferme et de quelques épiciers spécialisés, bien qu'ils apparaissent rarement dans les épiceries régulières.
D'autres choix parmi les jambons de la ville incluent os ou désossés, le jarret contre la fin de bout, et la coupe entière ou en spirale. Vous devriez également noter le degré d'eau ajoutée. Les jambons avec peu ou pas de liquide ajouté pendant le processus de saumurage ou juste avant l'emballage ont un goût plus proche de la viande. Méfiez-vous des jambons arrosés avec 25 pour cent ou plus d'eau ajoutée.
Choix du jambon
Pour faciliter la préparation, choisissez un jarret en spirale fumé ou entièrement cuit sur l'os.
Avec ce type de jambon, il suffit de le réchauffer, en portant une attention particulière aux instructions pour éviter qu'il ne se dessèche dans le four. La viande prédécoupée tombe ensuite de l'os avec peu d'effort. Toutefois, si vous voulez utiliser vos compétences de boucherie folle ou simplement préférer un morceau de viande plus gros, un jambon entier de ville peut vous convenir le mieux.
Les jambons désossés contiennent souvent des morceaux moulés de viande pressée; Si vous préférez un jambon désossé pour la facilité de la sculpture ou pour toute autre raison, mieux vaut opter pour un jambon vraiment intact avec l'os enlevé. Les cuisiniers amateurs plus aventureux préfèrent s'attaquer à un jambon campagnard , ce qui peut nécessiter une planification minutieuse pour permettre un trempage plus rapide. Ils viennent aussi souvent enfermés dans une couche protectrice de moisissure qui doit être enlevée avant de le faire cuire.
Préparation du jambon
Pour faire cuire un jambon non désossé étiqueté «cuire avant de manger», préchauffer le four à 325 F. Mettre le jambon sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, côté coupé vers le bas. Faire cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre enregistre 145 F, environ 35 minutes par livre. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de le sculpter. Pour réchauffer un jambon entièrement cuit, suivez la même méthode mais réduisez le temps à environ 18 minutes par livre. Pour un jambon coupé en spirale, vous devrez peut-être réduire le temps du four encore plus; recouvrez-le d'une feuille d'aluminium et surveillez-le de près pour éviter qu'il ne se dessèche.
Enfin, ne jetez pas le hambone rempli de saveur. Utilisez-le pour faire du bouillon ou de la soupe au jambon et aux haricots.