Pain de maïs classique du sud. Photo: Diana Rattray
Le pain de maïs est un aliment de base dans le Sud, et chaque cuisinier a une méthode et une recette préférées. Poulet et boulettes de pâte, chili, haricots pinto, gombo, et certains autres repas ne sont pas les mêmes si elles ne sont pas servis avec du pain de maïs. C'est l'une de mes recettes préférées, faite avec du babeurre et de la farine de maïs blanche. Suivez avec les ingrédients dans ces instructions, ou imprimez la recette de pain de maïs au babeurre avant de commencer.
Voici les outils dont vous aurez besoin pour commencer:
grand bol à mélanger
petit bol
cuillère en bois
fouet
tasses à mesurer et cuillères
Poêle en fer de 10 po ou un moule de 9 po
Commençons!
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Combiner les ingrédients secs
Diana Rattray
Tout d'abord, mettre environ 1 cuillère à soupe d'huile ou de shortening dans une poêle. Si vous avez du jus de lard, ajoutez un peu à la poêle pour encore plus de saveur. Chauffez le four à 400 F et placez la poêle dans le four pour préchauffer.
Dans un grand bol, mélanger 2 1/2 tasses de farine de maïs blanche avec 1 tasse de farine tout usage, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de poudre à pâte, et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. À l'aide d'une cuillère ou d'un fouet en bois, mélanger pour mélanger les ingrédients.
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Combiner le babeurre et les oeufs
Diana Rattray Dans un bol moyen, mélanger 1 tasse de babeurre, 1 tasse de lait écrémé ou entier et 2 gros œufs. À l'aide du fouet ou d'une cuillère en bois, fouetter ou battre légèrement jusqu'à homogénéité.
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Mélanger au beurre fondu
Diana Rattray À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, mélanger lentement 2 à 3 cuillères à soupe de beurre fondu (ou d'huile) dans le mélange de lait et d'œufs. Si vous avez des égouttures de bacon, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de jus de cuisson fondu à la place d'une partie du beurre.
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Combiner les ingrédients secs et humides
Diana Rattray
Verser le mélange d'œufs et de babeurre dans les ingrédients secs, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients soient bien humidifiés.
Parce que le bicarbonate de soude commence à agir dès que les ingrédients humides sont ajoutés aux ingrédients secs, assurez-vous que votre poêle est chaude et prête pour la pâte avant de les combiner.
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Versez la pâte dans la poêle
Diana Rattray
Avec précaution, en utilisant des maniques ou des gants de cuisine, sortez la poêle chaude du four et inclinez doucement la casserole pour faire tourbillonner la graisse sur les côtés. La poêle chaude graissée aidera à faire un pain de maïs crustier. Verser la pâte dans la poêle chaude huilée et répartir uniformément.
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Prêt pour le four!
Diana Rattray
Mettez la poêle dans le four et faites cuire au four à 400 F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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Compote de pain de maïs cuit au four chaud
Photo: Diana Rattray
Voici le pain de maïs cuit chaud fini, coupé en quartiers. Servez ce délicieux pain de maïs avec un ragoût copieux, des haricots et du riz, du chili épicé, ou servez avec presque n'importe quel repas de famille.