Il y a à peu près autant de versions d'un pot de gombo que de cuisiniers qui le fabriquent, et ce n'est qu'un aperçu du plat légendaire. Mais une chose que tous les bons gumbos ont en commun est un roux - un mélange de farine et d'huile cuite jusqu'à une couleur brun ambré. La saveur de noix incroyablement riche qu'il ajoute à la soupe / ragoût le distingue de l'ordinaire.
Consultez les instructions étape par étape et les photos pour cette recette de gombo.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 2 moyen
- poivrons (rouges, jaunes ou verts, ou un mélange, évidés, épépinés et coupés en morceaux de 1/2 po)
- 1 gros oignon (grossièrement haché)
- 2 côtes de céleri (coupées en morceaux de 1/2-inch)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 1 livre
- andouille (fumée, ou saucisse kielbasa, coupée en deux dans le sens de la longueur, tranchée 1/4 po d'épaisseur)
- 8 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon à faible teneur en sodium)
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 3 cuillères à soupe de persil (feuille plate, hachée finement)
- 2 cuillères à café d'origan (séché, émietté)
- 1/2 livre
- gombo (coupé, coupé transversalement en tranches de 1/4-inch-thick, ou 1 paquet de 10 onces gombo haché congelé, décongelé)
- 1 livre de crevettes moyennes (décortiquées et
- déveiné )
- 2
- échalotes (parties blanches et vert clair, émincées)
- En option: 2 tasses de riz (cuit à chaud)
- Facultatif: poudre de filé, pour servir
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la 1/2 tasse de l'huile végétale et la farine, et fouetter pour combiner. Cuire à feu moyen, en fouettant presque constamment, jusqu'à ce que le mélange (appelé un roux) devienne une belle couleur brun ambré, environ 15 minutes. Retirez la casserole du feu.
- Dans un grand chaudron ou une marmite à soupe, chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles brillent. Ajouter les poivrons, l'oignon, le céleri, l'ail et le poivre de Cayenne. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre et faites-les cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
- Incorporer le roux et ajouter les légumes, en remuant pour combiner. Cuire en remuant souvent pendant 5 minutes. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet , la sauce Worcestershire, l'origan et 2 cuillères à soupe de persil, et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajouter le gombo, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 15 minutes.
- Ajouter les crevettes et les oignons verts dans la casserole, assaisonner légèrement de sel et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et cuites, environ 2 minutes de plus. Retirer la casserole du feu et ajuster les assaisonnements. Laissez reposer le gombo pendant 10 minutes.
- Versez le gombo dans des bols, versez ½ tasse de riz au centre de chaque portion, si désiré, et saupoudrez avec le reste du persil. Servir avec la puissance filé à côté, en permettant à chaque personne de l'arroser légèrement sur leur portion. Lorsqu'il est agité dans le gombo, il l'épaissira légèrement.
Notes de recette
- Un roux n'est pas difficile à faire, mais cela prend du temps. Il a besoin d'être agité pendant environ 20 minutes pour obtenir la riche couleur brun ambré - mais la saveur qu'il ajoute au gombo vaut chaque minute.
- Assurez-vous que vous utilisez un pot lourd pour faire le roux pour l'empêcher de brûler • La poudre de filé est faite à partir des feuilles de sassafras. Ne faites pas cuire le gombo avec la poudre de fichier dedans, car il deviendra avare. Servez-le à table pour que les convives puissent saupoudrer leurs portions individuelles. Rechercher de la poudre de fichier sur le marché des aliments de spécialité ou de grands supermarchés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 608 |
| Graisse totale | 28 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 142 mg |
| Sodium | 1 661 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 29 g |