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Crevettes classiques et gumbo à la saucisse
K.Kingsley Il y a à peu près autant de versions d'un pot de gombo que de cuisiniers qui le fabriquent, et ce n'est qu'un scénario du fameux plat. Suivez ces étapes faciles, et un délicieux bol de gombo de crevettes et de saucisses sera prêt à vous servir en moins d'une heure.
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Comment faire un Roux - Étape 1
K. Kingsley Une chose que tous les bons gumbos ont en commun est un roux - un mélange de quatre et de l'huile qui est cuite jusqu'à une couleur brune ambrée. La saveur de noix incroyablement riche qu'il ajoute à la soupe / ragoût distingue le plat d'une soupe ordinaire.
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger 1/2 tasse d'huile végétale et 3/4 tasse de farine tout usage, et remuer pour combiner.03 sur 11
Comment faire un Roux - Étape 2
K. Kingsley Cuire le roux à feu moyen, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne une belle couleur brun ambré, environ 15 minutes. Le roux ira plusieurs changements de couleur: de la crème pâle au brun clair au brun havane au caramel au brun ambré riche.
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Comment faire un Roux - Étape 3
K. Kingsley Une fois que le roux atteint une profonde couleur brun ambré, il commencera également à émettre un merveilleux arôme de noisette. Ne négligez pas le roux pendant la cuisson, sinon il commencera à brûler. Lorsque le roux est cuit, retirez la casserole du feu.
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Préparer et faire sauter les légumes
K. Kingsley Préparer les légumes
- 2 poivrons moyens (rouge, jaune ou vert, ou un mélange), évidés, épépinés et coupés en morceaux de 1/2 po
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 2 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1/2-inch
- 2 gousses d'ail émincées
Dans une grande marmite ou une marmite à soupe, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles brillent. Ajouter les poivrons, l'oignon, le céleri, l'ail et le poivre de Cayenne. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre et faites-les cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis environ 5 minutes.
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Ajouter le Roux
K. Kingsley Incorporer le roux et ajouter les légumes, en remuant pour bien mélanger. Cuire en remuant souvent pendant 5 minutes.
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Hacher la saucisse d'Andouille
K. Kingsley Trancher 1 livre de saucisse fumée andouille ou kielbasa dans le sens de la longueur en quartiers, puis trancher en 1/4 pouce d'épaisseur.
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Ajouter le stock et les arômes
K. Kingsley Ajouter le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, l'origan et 2 cuillères à soupe de persil, et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
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Ajouter le gombo
K. Kingsley Ajouter gombo de 1/2 livre (coupé, coupé transversalement en tranches de 1/4-inch-thick, ou 1 paquet de 10 onces congelé, okra haché décongelé) au gombo. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'okra soit tendre environ 15 minutes.
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Ajouter les crevettes
K. Kingsley Ajouter les crevettes et les oignons verts dans la casserole, assaisonner légèrement de sel et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et cuites, environ 2 minutes de plus. Retirer la casserole du feu et ajuster les assaisonnements. Laissez reposer le gombo pendant 10 minutes.
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Servir le gumbo
K. Kingsley Louche le gombo dans des bols peu profonds, et saupoudrer avec le persil restant. Servir avec de la poudre de filé , en laissant chaque personne l'arroser légèrement. Lorsqu'il est agité dans le gombo, il va légèrement épaissir. Vous pouvez également ajouter une 1/2 tasse de riz chaud cuit au gombo si désiré.