Quelle est cette petite chaîne noire?
Parfois, lorsque vous achetez des crevettes crues, vous remarquerez une fine "ficelle" noire sur le dos. Bien que le retrait de cette «chaîne» soit appelé «déveinage», il ne s'agit en fait pas d'une veine - au sens circulatoire du mot. C'est le tube digestif de la crevette, et quand il est de couleur sombre, cela signifie qu'il est rempli de sable. Donc, quand vous voyez cela, devriez-vous déveiner les crevettes? Et s'il n'y a pas de fil sombre visible, est-il nécessaire de déveiner de toute façon?
Dévorer ou ne pas déveiner
La décision de développer des crevettes est essentiellement une question de préférence personnelle et d'esthétique. La veine est visible à travers la coquille et la viande, et si vous trouvez le tube digestif peu attrayant et inesthétique, alors il est logique de l'enlever. (Dans certains pays, comme le Japon, ils servent les crevettes avec la veine visible.) Avec les grosses crevettes, il est assez facile de les déve- lopper en les fendant le long du dos et en soulevant la veine avec un couteau.
La plupart des cuisiniers ne dérangeront pas les crevettes de taille moyenne ou plus petites à moins qu'elles ne semblent particulièrement sales. À moins d'être particulièrement patient et pointilleux, ne vous embêtez même pas avec de petites crevettes - cela pourrait prendre littéralement des heures à passer par le processus de déve- loppement. Pour faciliter la vie des cuisiniers, de nombreux fournisseurs proposent maintenant des crevettes déveinées , ce qui se fait parfois sans fendre la chair ni même enlever la coquille. Donc, si le déveinage n'est pas pour vous, essayez de trouver des crevettes déveinées congelées préemballées.
Et à propos de cette queue
Et pendant que nous parlons d'enlever des choses de la crevette, qu'en est-il de la coquille sur la queue? Il est assez simple de décoller la coquille du corps de la crevette, mais enlever la coquille sur la queue prend un peu de finesse - trop énergique et vous tirerez cette queue tout de suite, perdant de la viande précieuse.
Vous pouvez laisser la queue dans des plats où il est évident et visible, de sorte que les convives peuvent l'enlever eux-mêmes. Cependant, dans les recettes où une sauce épaisse peut déguiser la queue, vous devriez l'enlever plutôt que de surprendre un invité avec une bouchée croustillante inattendue. Si vous faites frire les crevettes, laissez-les - certaines personnes aiment bien manger la queue quand elle est frite et croustillante.
En savoir plus sur les recettes de crevettes et de crevettes
Maintenant que vous savez ce qu'est ce petit fil noir, vous pouvez le dépasser et approfondir vos connaissances sur les crevettes et préparer de délicieuses recettes de crevettes.
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