Gigot d'agneau

Pendant des siècles, l'agneau a été la viande traditionnelle de Pâques et du printemps. Cela était dû en grande partie à la nature saisonnière de la viande, avec un bon agneau disponible seulement au printemps. Maintenant, bon agneau est disponible toute l'année, donc si vous cherchez un plat de Pâques traditionnel ou un grand repas de fête, considérez une jambe d'agneau rôtie à la flamme . Il y a beaucoup de polyvalence dans cette coupe, mais pour moi, elle ne peut être préparée que d'une seule façon, à la broche sur un feu.

Lent rôti sur une grille de rôtissoire maintient l'agneau tendre et humide tout en ajoutant autant de saveurs.

Vous pouvez acheter un gigot d'agneau désossé ou non. Une jambe désossée est vendue soit en papillon, soit roulée et attachée. La patte butterflied est idéale pour griller sans rôtisserie. Cette coupe a une épaisseur plus uniforme et cuit plus uniformément. Les os ou roulés et attachés doivent être grillés sur une rôtissoire pour obtenir la planéité nécessaire et éviter le dessèchement de la viande.

Pour griller un gigot d'agneau, commencez avec une marinade. Puisque l'agneau a déjà une forte saveur, choisissez une marinade qui a beaucoup de saveurs. Citron, l'ail et les herbes comme le romarin et la coriandre sont de bonnes saveurs à travailler avec. La marinade devrait également contenir assez de vinaigre pour aider à porter les saveurs profondément dans la viande. Pour un plan de jambe désossé sur la marinade de la viande pendant environ 4 à 6 heures, pour une jambe non désossée, faites mariner toute la nuit.

Laissez la jambe reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de le mettre sur le gril.

Avec la jambe marinée, il est temps de griller. Puisqu'une jambe d'agneau peut peser jusqu'à 8 ou 9 livres, vous aurez besoin de la griller indirectement sur un feu moyen pendant presque toute la durée de cuisson. Cela prendra quelques heures selon la taille de la jambe, mais c'est cette torréfaction lente qui le rendra savoureux.

Une cuisse non désossée prendra plus de temps à cuire qu'une cuisse désossée. Toujours utiliser un thermomètre à viande pour tester la cuisson et n'oubliez pas de garder le thermomètre dans la partie la plus charnue de la jambe, loin de tout os.

Commencez par griller la jambe sur une chaleur directe moyenne-élevée afin de saisir la surface. Cela donnera à la viande une surface croustillante et ajouter de la texture. Si vous n'utilisez pas une rôtissoire , tournez toutes les 5 minutes pour saisir uniformément la surface. Sur la rôtisserie, vous ne devrez pas vous inquiéter à ce sujet. Dans un cas comme dans l'autre, faire griller sur la chaleur directe pendant environ 15 minutes, puis passer au grillage indirect et réduire la température à la température moyenne. Surveillez les poussées pendant la phase de cuisson directe. La jambe d'agneau aura besoin d'environ 20 minutes par livre pour cuisiner, alors planifiez en conséquence.

Lorsque le milieu de la viande atteint une température d'environ 145 degrés, il est temps de retirer la viande du feu. Vous voulez laisser reposer une jambe d'agneau pendant 20 minutes avant de la découper. Cela permettra d'équilibrer la température, de s'assurer que tout est bien fait et de permettre aux jus de refluer dans la viande. Carve la viande, à partir de l'extrémité épaisse et descendez jusqu'à la tige; faire de petits morceaux.