Comment cuisiner l'oie à la perfection
Que vous souhaitiez préparer la traditionnelle oie de Noël ou simplement profiter d'un oiseau merveilleux à tout moment de l'année, le feu ouvert est la voie à suivre. Les oies domestiques sont si lourdes en graisses que vous devez pouvoir laisser couler cette graisse pendant la cuisson. Le grill et le fumeur vous permettent de le faire facilement.
Un magasin acheté oie pèsera entre 6 et 20 livres. Les oiseaux plus petits et plus jeunes sont généralement considérés comme ayant un meilleur goût.
Cependant, vous devrez prévoir environ 1 1/2 livres de poids précuit par personne. Une fois que la graisse a été rendue et la viande sculptée, vous obtiendrez considérablement moins d'oiseaux que vous avez payé.
Parce qu'il va y avoir beaucoup de graisse rendue prête à l'attraper. Que vous utilisiez une rôtissoire , griller une grille ou mettre l'oiseau dans un fumoir, vous aurez envie de déposer une casserole pour attraper la graisse. Lorsque vous faites griller, vous aurez envie de griller indirectement.
Vraiment, il est très facile de faire griller une oie. Après toute cuisson, une oie au-dessus d'une flamme nue est la méthode éprouvée. Commencez par laisser chauffer l'oie pendant environ 30 minutes. Laver et sécher avec des serviettes en papier et assaisonner à votre goût. Un peu de sel, de thym ou de sauge et peut-être un peu de jus de citron suffira.
Si vous utilisez du charbon de bois, vous voudrez utiliser environ 4 à 5 livres. Vous devrez peut-être reconstituer le feu après une heure ou deux. Attendez-vous à griller environ 2 à 2 heures et demie pour une oie de 15 livres.
L'oiseau sera fait lorsque la température interne atteint 180 degrés F. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant de sculpter et servir.
En fumant un plan d'oie sur environ 30 minutes par livre. En raison de la graisse, vous avez besoin d'un bon temps de fumer pour laisser cette graisse. Le problème avec les oies fumantes est que la peau reste molle et pas très agréable à manger.
Une bonne idée est de vous placer près de l'oie cuite sur le grill ou dans un four à environ 350 degrés F. Cela va brunir la peau et lui permettre de devenir croustillant.