Avec le thé vert , les haricots rouges et les glaces aromatisées au gingembre, la crème glacée au sésame noir est encore une autre saveur populaire de la crème glacée dans la cuisine japonaise. Bien que ces saveurs puissent sembler non traditionnelles par culture occidentale, elles sont assez courantes dans la cuisine japonaise .
Les graines de sésame ont une longue histoire dans la cuisine japonaise et sont particulièrement populaires comme ingrédient dans les vinaigrettes et les sauces. L'entrée de graines de sésame, en particulier de sésame noir, n'est pas surprenante en tant qu'ingrédient de dessert.
Nuri goma, ou pâte de sésame noir, est une pâte sucrée à base de sésame noir et de miel. Il peut être utilisé de la même manière que la confiture et a bon goût lorsqu'il est étalé sur une tranche de pain grillé. Nuri goma peut également être incorporé dans divers produits de boulangerie, desserts ou aliments pour ajouter des arômes de sésame à n'importe quel plat. Il est facilement disponible à l'achat dans les épiceries japonaises, mais il peut également être fait à la maison. Une recette de pâte de sésame noir est disponible ici.
La recette de cette crème glacée est basée sur une crème glacée à la vanille de base qui utilise de la crème, du lait, du sucre et de l'extrait de vanille avec l'ajout de graines de sésame noir grillées moulues. L'ajout des graines de sésame noir broyées à la glace à la vanille fera ressembler cela à une crème glacée à saveur de biscuits et de crème ou de chocolat. L'ajout facultatif de nuri goma n'améliorera pas seulement les saveurs de noix de sésame grillées et de noix à la crème glacée, mais il changera également la couleur de la crème glacée au sésame noir en une couleur gris clair.
Notez, si vous choisissez d'ajouter plus de nuri goma (pâte de sésame noir) que ce qui est indiqué dans la recette ci-dessous pour améliorer la couleur sombre de la crème glacée ou ajouter plus de saveur de sésame, le sucre ajouté, ou dans le cas de la pâte, miel, tendra à adoucir la crème glacée. De plus, si vous augmentez la quantité de graines de sésame moulues dans la recette ci-dessous, la texture deviendra plus grasse.
Certaines recettes de crème glacée sont faites avec l'ajout de jaunes d'oeufs qui en fait la crème glacée congelée, pas la crème glacée traditionnelle qui est faite de crème et ne comprend pas l'utilisation de jaunes d'œufs. Cette crème glacée au sésame noir est une recette traditionnelle de crème glacée et non une crème glacée.
Équipement spécial: Cette recette nécessite l'utilisation d'un fabricant de crème glacée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de lait entier
- 3/4 tasse de sucre
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (pure)
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame noir ( nuri goma )
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame noires (kurogoma, rôties et finement broyées)
- Garnir: Graines de sésame noir
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger le lait entier et le sucre à l'aide d'un mélangeur à main jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 2 à 3 minutes).
- Ensuite, ajoutez de la crème épaisse, de l'extrait de vanille, de la pâte de sésame noir (nuri goma) et des graines de sésame noir rôties et finement graminées. Mélanger de 1 à 2 minutes jusqu'à complète incorporation. Versez le mélange dans le bol de votre machine à crème glacée et laissez-le tourbillonner pour environ 25 ou selon les instructions de votre fabricant de crème glacée.
- Transférer la crème glacée, qui sera légèrement molle, dans un récipient scellable sécuritaire au congélateur et libérer pendant environ deux heures jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 179 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 37 mg |
| Sodium | 24 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |