Je ne cache pas que j'aime l'agneau. Aimer. Les côtelettes d'agneau, cependant, sont généralement trop pointilleuses pour une foule et les hamburgers d'agneau , délicieux comme ils sont, sont parfois trop décontractés, trop pique-nique. Gigot d'agneau frappe ce doux point d'être relativement abordable pour la quantité de viande que vous obtenez et ne pas être des hamburgers. Cette marinade attendrit et ajoute de la saveur. Ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe d'herbes hachées - romarin, thym et menthe sont de bonnes options - si vous le souhaitez. Une quantité similaire de gingembre fraîchement râpé ajoute un bon coup de pied aussi.
Je sers cet agneau avec des radis et des oignons verts, comme sur la photo, ou souvent avec un chutney à la menthe qui est une amélioration décidément fraîche de gelée à la menthe à l'ancienne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gigot d'agneau papillon (j'ai le boucher le faire)
- 1 oignon
- 2 ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
- 1 à 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Rincez et séchez la jambe d'agneau. Vous pouvez découper des morceaux particulièrement gros, si vous voulez, mais le feu a tendance à les faire fondre assez efficacement. Utilisez un couteau tranchant pour faire des entailles (environ 1/2 à 1 pouce de profondeur) sur l'agneau. Mettez-le de côté.
- Peler et hacher grossièrement l'oignon et l'ail et les mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Pulse pour purée tout et ensuite tourbillonner pour former une pâte lisse.
- Mettez l'agneau dans un plat allant au four ou dans un grand sac en plastique refermable. Couvrir avec la pâte, en l'appliquant dans les entailles que vous avez faites pour une puissance de marinade supplémentaire. Couvrir ou sceller et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours. Lorsque c'est possible, j'aime laisser mariner au moins une nuit, bien que tout ce que vous prévoyez de cuisiner le matin fonctionne bien aussi.
- Laissez l'agneau reposer pendant environ une heure pour enlever le froid avant de le mettre sur le gril.
- Chauffer un gril à feu moyen. Vous devriez être en mesure de tenir votre main à environ un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant 3 à 4 secondes avant de la retirer.
- Déposer l'agneau sur le grill. J'aime laisser la plus grande partie de la marinade s'accrocher à la marinade, car elle se transforme en une croûte d'oignon que les gens ont tendance à aimer . Couvrir sur un gril à gaz ou mettre le couvercle entrouvert et avec les évents à moitié ouverts sur une grille de charbon de bois et cuire pendant 20 minutes. Retourner l'agneau et le faire cuire de la même manière de l'autre côté et aussi pendant 20 minutes.
- L'agneau doit être bien bruni et un peu carbonisé à certains endroits. Retirez du gril, tentez avec du papier d'aluminium et laissez la jambe d'agneau reposer pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 40 minutes. C'est le bon moment pour rassembler tout ce que vous allez servir avec.
- Trancher finement l'agneau et servir. Notez que les extrémités seront assez bien faites et que les parties les plus épaisses de la jambe en forme de papillon seront plutôt rares - un peu de tout pour tout le monde!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 91 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 21 mg |
| Sodium | 600 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 6 g |