Donnez à votre griller un nouveau tour
La cuisson de rôtisserie ne respecte aucunement. La plupart des fabricants de grill vous diront que vous n'avez pas vraiment besoin d'utiliser une rôtissoire parce qu'une grille munie d'un couvercle fait la même chose et fournit même une torréfaction. La vue standard de la cuisson est de déplacer la chaleur autour de la nourriture, pas la nourriture autour de la chaleur. Ces gars-là ne peuvent probablement pas faire la différence entre un bon sandwich à la poitrine et un Big Mac.
Avantages
Il y a tellement d'avantages à la cuisson rôtisserie.
Les viandes sont généralement plus juteuses, auto-arrosées et torréfiées lentement. Bien sûr, il existe quelques différences entre la cuisson au gril et la cuisson au rôtisserie dont vous devez être conscient. Le premier endroit pour commencer est avec le manuel d'instructions pour votre grill particulier; Au-delà de cela, rappelez-vous que même si vous faites beaucoup de grillades au cours d'un feu très chaud, vous avez besoin de moins de chaleur pour la rôtissoire.
Équipement
En commençant par votre équipement, vous aurez besoin d'un accessoire de rôtisserie pour votre gril particulier. Je suggère de m'assurer que vous en obtenez un bon avec un moteur puissant. Il y a un nombre croissant de grils qui viennent avec des accessoires de rôtisserie et certains ont même un brûleur de rôtisserie spécial. Vous pouvez même obtenir une pièce jointe pour votre grille de charbon de bois qui fonctionne très bien. Le brûleur de la rôtissoire est une caractéristique intéressante car il vous met automatiquement en place pour un chauffage indirect et uniforme.
Chaleur
Passer au feu - vous ne voulez pas un feu chaud directement sous la nourriture que vous voulez faire tourner.
Beaucoup d'objets seront volumineux et donc très proches du feu. Si vous utilisez un gril à charbon de bois , faites le feu autour des bords de sorte qu'il chevauche la nourriture de quelques centimètres, mais n'a pas de charbons directement en dessous. Si vous utilisez un gril à gaz, maintenez les brûleurs à un niveau bas. De plus, placez une lèchefrite sous la nourriture pour éviter les flambées et garder la chaleur directe à une distance sécuritaire.
Si vous utilisez du charbon de bois, vous devrez probablement ajouter plus de charbons ardents toutes les 30 minutes.
Placement
La chose la plus importante à retenir lors de l'utilisation d'une rôtissoire est l'équilibre et la sécurité. Placez la viande au milieu de la brochette et fixez-la aussi fermement que vous le pouvez. Si vous faites cuire de la volaille, n'oubliez pas de fixer les ailes et les pattes aussi serrées que possible. Si les pièces sont lâches à flop autour pendant qu'il tourne, vous pouvez brûler et il peut perdre l'équilibre. De nombreuses unités de rôtisserie ont un contrepoids pour vous aider à les obtenir correctement. Je suggère qu'une fois que vous avez la nourriture fixée à la brochette que vous roulez la brochette dans la paume de vos mains pour vous assurer que vous avez un bon équilibre. Essayez de le rouler lentement pour voir si vous avez un côté lourd. Si la broche est déséquilibrée, le moteur du tournebroche sera soumis à des contraintes et un côté deviendra plus lent que l'autre, provoquant une cuisson inégale. Ajustez jusqu'à ce que vous ayez un bon équilibre.
En ce qui concerne les temps de cuisson, votre meilleur pari est un thermomètre à viande. Les tableaux de cuisson pourraient être un bon guide, mais les différences de vent, de température de l'air, d'équipement, etc. Le thermomètre vous dira quand la nourriture est cuite. La meilleure estimation ne suffit pas.
Si vous installez votre rôtissoire de sorte que le dessus de l'article s'éloigne de vous et placez la lèchefrite légèrement vers l'avant de la grille, vous aurez plus de facilité à ramasser les égouttements pour arrosage.
Pour obtenir des instructions sur une rôtisserie de base préparée pour le poulet, reportez-vous à la section Poulet rôti - étape par étape .