Cette recette classique de gigot d'agneau rôti est aromatisée avec un simple frottement d'ail et de romarin. Vous allez le faire rôtir à température élevée pendant une courte période, pour dorer l'extérieur, puis terminer la cuisson à une température plus basse pour qu'il reste juteux.
Si vous voulez savoir comment couper et attacher un gigot d'agneau, ou quoi demander si vous faites faire votre boucher, voir Comment faire rôtir une gigot d'agneau . Fondamentalement, vous cherchez une jambe d'agneau semi-désossée, ce qui signifie que l'os de la hanche et l'extrémité charnière de l'os de la tige ont été retirés, ne laissant que la partie inférieure de l'os de la tige qu'il cuisine aussi uniformément que possible.
Vous aurez certainement envie de servir votre gigot d'agneau avec son compagnon de sauce traditionnelle, et cette sauce menthe acidulée pour l'agneau ne prend que quelques minutes à faire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gigot d'agneau semi-désossé (voir ci-dessus), paré et attaché (environ 6 à 8 livres après la coupe)
- 3 à 4 gousses d'ail, coupées en lamelles
- 1 c. feuilles de romarin fraîches, hachées finement
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 c.
- Sel kasher
- 2 c. poivre noir fraichement moulu
Comment le faire
- Environ 40 minutes avant de commencer la cuisson, sortez la patte d'agneau du réfrigérateur et placez-la sur une planche à découper.
- Avec un couteau à éplucher bien aiguisé, couper des petites fentes peu profondes sur le rôti et insérer un filet d'ail frais dans chaque fente.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile, les feuilles de romarin hachées, le sel et le poivre et mélanger pour former une pâte. Frottez cette pâte sur le rôti.
- Maintenant laissez simplement le rôti reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Avec environ 10 minutes à faire, vous pouvez préchauffer votre four à 450 F.
- Quand vous êtes prêt à rôtir, placez la jambe d'agneau dans une rôtissoire avec un support, avec le côté charnu vers le haut. Insérez un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en prenant soin de ne pas heurter d'os. Si vous utilisez un thermomètre à sonde numérique, réglez-le pour vous alerter lorsque la viande atteint 130 F.
- Versez environ une demi-tasse d'eau dans le fond de la casserole et transférez-la dans le four.
- Rôtir pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 325 F et rôtir jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 130 F, ce qui sera une autre heure à une heure et 20 minutes, selon la taille de votre rôti.
- Retirer l'agneau du four, le recouvrir d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de le découper.
- Transférer le rôti sur une planche à découper , côté charnu vers le haut. Découpez le côté supérieur du rôti en tranches minces, en le tranchant vers l'os sur un biais ou un léger angle. Puis retournez le rôti et répétez pour la moitié inférieure. Servir avec une sauce à la menthe.
Voir aussi: Carré d'agneau rôti
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1176 |
| Graisse totale | 94 g |
| Gras saturé | 30 g |
| Graisse insaturée | 50 grammes |
| Cholestérol | 283 mg |
| Sodium | 621 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 75 g |