Conseils et astuces de cocotte-minute

En utilisant votre autocuiseur

Les autocuiseurs s'adaptent mieux aux recettes qui utilisent normalement une méthode de cuisson humide comme les soupes, les ragoûts, les coupes de viande, les artichauts, les poudings cuits à la vapeur, etc. Ajoutez les légumes à la toute fin pour éviter un résultat pâteux. Généralement, les cuisiniers à haute altitude à plus de 3 500 pieds devraient augmenter les temps de cuisson d'environ dix pour cent. Le liquide est une partie importante de la cuisson sous pression. La quantité de liquide nécessaire varie en fonction du fabricant.

Certains nécessiteront aussi peu qu'une demi-tasse de liquide et d'autres jusqu'à deux tasses.

Stockage autocuiseur

Lorsque vous rangez votre autocuiseur, assurez-vous de le ranger avec le couvercle complètement détaché et sur le côté du pot. Si vous le stockez fermé, vous piégerez les odeurs et les odeurs à l'intérieur du pot pour vous saluer lors de votre prochaine utilisation. Bien laver le joint en caoutchouc et le frotter avec de l'huile minérale après chaque utilisation pour le préserver. Le joint en caoutchouc devrait durer environ 150 repas. Rangez la valve et le joint en caoutchouc (si non joint) à l'intérieur de la cuisinière.

Conseils et astuces pour autocuiseur

La cuisson sous pression est vraiment simple, mais voici quelques conseils importants à retenir:

• Plus important encore, familiarisez-vous avec le manuel du propriétaire pour votre cuiseur particulier. Lisez-le attentivement et suivez toutes les recommandations du fabricant.
• Vous pouvez utiliser plus de liquide que recommandé, mais n'utilisez jamais moins.
• Lisez et comprenez la recette avant de commencer.

• Assurez-vous que le couvercle est correctement fermé et verrouillé avant de développer une pression.
• Utilisez cette minuterie! Le moment est aussi important que le développement de la pression.
• Une fois que vous avez réduit la pression selon les instructions, secouez le pot avant d'ouvrir le joint pour réajuster la température interne.
• Coupez les mêmes aliments en morceaux de taille uniforme pour favoriser une cuisson uniforme.

Lorsque vous mélangez des aliments, coupez ceux qui cuisent plus rapidement en gros morceaux et ceux qui cuisinent plus lentement en petits morceaux.
• Si votre recette préconise le brunissement ou la cuisson comme étape préliminaire, assurez-vous de racler les morceaux bruns accrochés au fond afin qu'ils soient détachés lorsque vous ajoutez le liquide. Cela découragera les brûlures.
• Puisque les saveurs sont plus concentrées avec cette méthode de cuisson, vous pouvez réduire les fines herbes et les assaisonnements lors de la conversion de recettes conventionnelles. Choisissez des herbes fraîches sur les herbes séchées.
• Si vous vous retrouvez avec trop de liquide, faites simplement cuire dans le récipient non couvert jusqu'à ce que les liquides soient réduits à votre satisfaction.
• Si vous désirez mélanger les saveurs des aliments, laissez-les entrer en contact avec le liquide qui transmet les saveurs. Si vous ne souhaitez pas que les saveurs se mélangent, placez les aliments individuels sur une grille au-dessus du liquide. La vapeur ne transmet ni ne mélange les arômes.
• Lorsque vous cuisinez des haricots secs, des céréales, des lentilles, des pois cassés, du riz ou d'autres aliments qui absorbent le liquide et se dilatent, ne remplissez pas la moitié de la cuisinière pour éviter le colmatage de l'évent pendant la cuisson. La ligne de remplissage normale est deux tiers.
• En général, portez la recette à ébullition avant de fermer le couvercle pour faciliter une pressurisation plus rapide et réduire les risques de brûlure des aliments.

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