Les cuirs de fruits, également appelés roll-ups, sont des aliments sains et portables . Les enfants les aiment comme casse-croûte, ils sont légers et occupent très peu d'espace, ce qui les rend parfaits pour faire des randonnées. Ils sont également faciles à faire.
Vous pouvez faire des cuirs de fruits à partir de fruits en conserve , y compris les fruits déjà en purée, mais ils sont excellents lorsqu'ils sont faits avec des fruits frais.
Préparer le fruit
Choisissez un fruit qui est très mûr.
Peler et noyau des fruits tels que les pommes et les poires. Retirez les noyaux d'autres fruits tels que les pêches et les prunes (vous aurez un cuir de fruits plus lisse si vous les épluchez aussi, mais ce n'est pas nécessaire).
Les fruits frais doivent être chauffés à 160 F / 71 C pour tuer les pathogènes potentiels avant de l'utiliser pour fabriquer du cuir de fruits.
Hacher le fruit en morceaux de 1 pouce. Ajouter de l'eau au fond d'un bain-marie. Mettez le fruit dans le haut du bain-marie. Couvrir et porter à ébullition. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fruit soit tendre et que le centre du mélange de fruits soit 160 F / 71 C sur un thermomètre.
Laissez le fruit refroidir légèrement. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée.
Séchage du cuir de fruits
Si vous avez un déshydrateur, c'est une façon plus efficace de faire des cuirs de fruits que d'utiliser votre four. Mais les deux méthodes donnent des résultats délicieux.
Méthode de déshydrateur
Tapisser les plateaux de votre déshydrateur avec une pellicule plastique ou des feuilles de déshydrateur antiadhésif.
Si vous utilisez une pellicule de plastique, glissez les bords sous les plateaux de façon à ce que l'emballage ne tombe pas sur vos fruits pendant qu'ils sèchent.
Mettez 1 tasse de purée de fruits au centre de chaque plateau. Étaler avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit entre 1/4 et 1/8-inch d'épaisseur. Assurez-vous de répartir uniformément la purée de sorte que toutes les parties du cuir du fruit sèchent dans la même quantité de temps.
Placer les plateaux dans le déshydrateur et sécher à 140 F / 60 C. Commencer à vérifier la cuisson après 4 heures. Votre cuir de fruits est prêt quand il est translucide, légèrement collant au toucher, et se détache facilement de la pellicule plastique ou de la feuille antiadhésive. Notez que les cuirs de fruits peuvent prendre de 4 à 10 heures à sécher selon l'épaisseur de la purée et la densité du fruit.
Laissez le cuir du fruit refroidir à température ambiante. Pour stocker, roulez-le dans une pellicule plastique ou du papier ciré, en vous assurant que toutes les surfaces sont complètement couvertes, y compris les bords.
Méthode du four
Graisser très légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale (un aérosol de cuisson est utile ici). Sinon, tapisser une plaque à pâtisserie d'une pellicule de plastique. Si vous utilisez une pellicule de plastique, glissez les bords sous le plateau de façon à ce que l'emballage ne tombe pas sur vos fruits pendant le séchage.
Deux tasses de purée de fruits suffisent pour une plaque de cuisson de 12 x 17 pouces. Mettez la purée au centre du plateau. Étaler avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit entre 1/4 et 1/8-inch d'épaisseur. Assurez-vous de répartir uniformément la purée de sorte que toutes les parties du cuir du fruit sèchent dans la même quantité de temps.
Tournez le four à son réglage le plus bas, entre 140 F / 60 C - 145 F / 63 C (vous voulez sécher les fruits, ne pas les cuire).
Commencer à vérifier la cuisson après 4 heures. Votre cuir de fruits est prêt quand il est translucide, légèrement collant au toucher, et se détache facilement de la plaque de cuisson ou du film plastique. Notez que les cuirs de fruits peuvent prendre de 4 à 10 heures à sécher selon l'épaisseur de la purée et la densité du fruit.
Laissez le cuir du fruit refroidir à température ambiante. Pour stocker, roulez-le dans une pellicule plastique ou du papier ciré, en vous assurant que toutes les surfaces sont complètement couvertes, y compris les bords.