Définition: Pour couper en très petits morceaux. Ce terme signifie les plus petites pièces possibles; plus petit que dés ou hacher, mais pas en purée. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau très tranchant et d'une main ferme. La pratique rendra parfait.
Prononciation: mins • (verbe)
Exemples: L'ail doit être émincé afin que la saveur soit uniformément répartie dans le sauté.
La nourriture de hachage consiste à couper en morceaux d'environ 1/8 "ou 1/16" de diamètre.
C'est la plus petite taille sans couper la nourriture dans une pulpe ou une purée. Utilisez un couteau très tranchant pour émincer. Vous pouvez couper la nourriture en morceaux d'environ 1/2 ", puis, à l'aide d'un couteau de chef, passer le couteau sur les morceaux, en vous arrêtant occasionnellement pour déplacer la nourriture avec vos doigts, jusqu'à ce que la taille soit uniforme.
La plupart des aliments qui sont émincés sont utilisés pour l'assaisonnement, comme les oignons, l'ail et le céleri. Vous pouvez également hacher des aliments dans un robot culinaire ou un mélangeur, mais il peut être difficile d'arrêter avant que la nourriture ne soit en purée.
Pratiquez le hachage jusqu'à ce que vous soyez à l'aise pour hacher la nourriture en morceaux petits et réguliers.
Certains aliments sont émincés parce qu'ils seront distribués uniformément dans une recette, comme les oignons dans un ragoût. D'autres aliments sont émincés parce que leur saveur sera plus forte, comme l'ail. Les gousses entières ou l'ail émincé seront plus doux que l'ail écrasé ou émincé. Suivez les instructions dans les recettes avec soin.
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