C'est un classique, une délicieuse vinaigrette aux huîtres hachées, un bon choix pour un repas de fête, un délicieux complément à la dinde, mais il peut aussi être servi avec du poulet, du canard ou de l'oie et se marie bien avec d'autres fêtes traditionnelles .
Si vous faites cuire la farce à l'intérieur de la dinde, voyez les conseils ci-dessous la recette pour la température minimum sûre et comment manipuler les restes.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de beurre ou de margarine
- 1 tasse d'oignon, haché finement
- 3/4 tasse de céleri haché finement avec des feuilles
- 1 pinte de petites huîtres égouttées et hachées; réserver le jus si désiré
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement de volaille
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 tasse de persil haché
- 10 à 12 tasses de chapelure, douce, d'un jour
- 1/2 à 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de liquide d'huîtres
- 2 oeufs, battus
Comment le faire
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; ajouter l'oignon et le céleri.
- Cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les huîtres, l'assaisonnement de volaille , le sel, le poivre et le persil et laissez cuire 5 minutes de plus.
- Ajouter la chapelure et 1/2 tasse de bouillon de poulet; remuer pour mélanger les ingrédients. Goûtez et réglez les assaisonnements.
- Ajouter les oeufs battus et bien mélanger, en ajoutant plus de bouillon de poulet à humidifier, si nécessaire.
- Pour farcir une dinde, remplissez la cavité sans serrer avec le mélange de farce. Avant de sortir la dinde du four, assurez-vous que le centre de la farce a atteint la température minimale de sécurité de 165 F. La dinde pourrait être testée, mais s'il y a de la farce dans l'oiseau, elle devrait aussi être vérifiée.
- Pour cuire la farce séparément, chauffez le four à 350 F. Vaporisez un plat allant au four peu profond avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou beurrez-le légèrement. Emballez le mélange de farce dans le plat de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et cuire 25 à 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la farce soit au moins 160 F.
Conseils de sécurité pour farcir
- Lorsque vous farcissez une dinde, farcissez-la de façon lâche, en laissant environ 3/4 tasse par livre de volaille. Environ 9 à 10 tasses devraient suffire pour remplir une dinde de 12 à 14 livres.
- Dès que la farce est préparée et humidifiée, farcir l'oiseau. Ne refroidissez pas la farce d'abord. Faites rôtir la dinde crue et farcie immédiatement.
- Ne faites jamais cuire une dinde farcie à une température de four inférieure à 325 F.
- Ne pas retirer la farce de la dinde avant qu'elle ait atteint la température minimale de sécurité de 165 F.
- Laissez la dinde rôtie reposer pendant 20 minutes avant d'enlever la farce et la sculpture.
- Réfrigérer la farce et la dinde dans les 2 heures qui suivent la cuisson.
- Conserver les restes dans des contenants peu profonds dans le réfrigérateur et les utiliser dans les 3 à 4 jours.
- Réchauffer les restes à la température minimum de sécurité de 165 F.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 21 mg |
| Sodium | 644 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |