Le curry de jungle thaï est un plat célèbre de la ville de montagne de Chiang Mai. Il est fait avec des ingrédients trouvés dans les jungles de Thaïlande. Alors que le curry jungle est généralement fait avec des viandes sauvages (que la plupart des occidentaux auraient du mal à obtenir et à digérer), le poulet est utilisé dans cette version. Le porc ou d'autres viandes rouges ou sauvages peuvent également être utilisés.
Vous remarquerez l'absence de certaines épices au curry comme le curcuma, la coriandre et le cumin, qui sont la norme dans la plupart des recettes. Cela ne signifie pas que ce curry manque de saveur, cependant. Il a toujours une grande épice et le lait de coco ajoute à l'épaisseur et à la saveur de la sauce.
Ce dont vous aurez besoin
- 4-6 cuisses de poulet (ou poitrines, pilons)
- En option: 1-2 tasses d'aubergine (hachées en morceaux)
- En option: 1 1/2 tasse de tomates cerises
- 1 poignée de coriandre (fraîche, à garnir)
- 1 basilic de poignée (frais, pour garnir)
- Pour la sauce au cari de jungle:
- 1/2 oignon (coupé en dés)
- 3-4 cuillères à soupe de galanga (frais, ou gingembre frais, tranché finement)
- 2 cuillères à soupe
- citronnelle (fraîche ou congelée, hachée)
- 6 gousses d'ail
- 6
- feuilles de lime kaffir (coupées en copeaux avec des ciseaux, ou 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé)
- 1 cuillère à soupe
- poudre de chili
- 1-2 piments rouges (frais, ou 3 / 4-1 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût)
- 1/2 citron vert (pressé pour le jus)
- 2 1 / 2-3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1 / 2-1 cuillère à café
- pâte de crevettes (ou 1 cuillère à soupe de sauce de poisson)
- 1 boîte de lait de coco (bonne qualité)
- Facultatif: 1-2 cuillères à café de cassonade (au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de grains de poivre (vert, jar avec du vinaigre dans la plupart des magasins d'alimentation asiatiques)
Comment le faire
Alors que ce curry est traditionnellement fait dans un wok en faisant mijoter la viande dans la sauce, il est plus facile dans le four où il ne brûle pas ou ne sèche pas. En outre, vous devrez peut-être faire un ajustement à la pâte de crevettes, car ils varient considérablement. Si votre pâte est très épaisse ou sèche, utilisez seulement 1/2 cuillère à thé. Si c'est humide et tombe facilement d'une cuillère, ajouter jusqu'à 1 cuillère à café.
Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de hachoir, vous pouvez toujours faire la sauce au curry.
Hacher finement les ingrédients et les mélanger dans un bol avec le lait de coco.
- Préchauffer le four à 375 F.
- Placez tous les ingrédients de la sauce curry dans un robot culinaire. Bien traiter pour former une sauce. Pour les petits hachoirs, utilisez seulement un peu de lait de coco, juste assez pour garder les lames en mouvement, et ajoutez le reste plus tard avec le poulet.
- Placer le poulet dans une cocotte et y verser la sauce au curry. Mélanger ensemble. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure. Si vous ajoutez des légumes: Retirez le curry après 45 minutes et ajoutez vos légumes, puis retournez au four pour les 15 minutes restantes.
- Vérifiez le curry après 1 heure, en vous assurant que le poulet est bien cuit. Si nécessaire, retourner au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Servir le curry de la jungle
Avant de servir, bien mélanger la sauce et faire un test de goût. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu plus de sauce de poisson, 1/2 cuillère à soupe à la fois. Si ce n'est pas assez épicé, ajouter plus de sauce chili ou chili ; trop épicé, ajoutez un peu de lait de coco ou de yogourt nature. Si c'est trop aigre à votre goût, ajoutez un peu plus de sucre.
Le curry de jungle peut être servi directement dans la cocotte. Pour des occasions plus formelles, ramasser le curry dans un bol de service ou sur des assiettes individuelles. Garnir de généreuses quantités de coriandre fraîche et de basilic. Une petite "branche" de poivre vert fait une jolie garniture. Servir avec du riz ordinaire ou un riz à la noix de coco facile .