Aucun autre plat britannique ne montre l'idiosyncrasie britannique d'appeler un plat salé un pudding d'un pudding de steak et de rein. Ce n'est pas un pudding dans le sens du mot dessert, mais un pudding dans la vieille façon britannique de parler de la nourriture.
Cette recette peut sembler un peu décourageante, mais ne vous découragez pas, c'est simple, et tous les efforts en valent la peine car le pudding fait un déjeuner ou un dîner fabuleux et est considéré comme l'un des rois des aliments réconfortants britanniques. Parfait pour une froide journée d'hiver.
Voici ma version du pudd et plus élaborée que ne l'aurait jamais fait ma grand-mère et je ne suis pas sûre qu'elle approuverait l'utilisation du vin rouge, mais j'adore ça. Le vin enrichit la sauce et ajoute de la profondeur à l'ensemble du plat.
Ne confondez pas ce pudding avec un steak et une tarte aux rognons; c'est quelque chose de complètement différent.
Ce dont vous aurez besoin
- 25 g / 1 oz jus de viande de boeuf (ou saindoux ou huile végétale)
- 675 g / 1 1/2 lb de boeuf sur le dessus (coupé en cubes de 2,5 cm / 1 po)
- 350 g / 12 oz. rein de bœuf (coupé en cubes de 2,5 cm / 1 pouce)
- 1 oignon (pelé et haché grossièrement)
- 2 carottes (lavées, pelées et coupées en tranches épaisses)
- 25 g / 1 oz farine tout usage
- 300 ml / 10 fl oz de bouillon de bœuf
- 150 ml / 5 fl oz vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 petite persil plat à la poignée (hachée finement)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- Sel et poivre au goût
- Pour la pâtisserie:
- 280 g / 10 oz. farine auto-dressante
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- Pincée de sel
- 140 g / 5 oz du boeuf
- suif (haché finement)
- 2-3 cuillères à soupe d'eau froide
- 3 cuillères à soupe de beurre pour graisser
Comment le faire
Pour 4 personnes
Préchauffer le four à 180 C / 350 F / Gaz 4
- Faites chauffer une grande casserole sur la cuisinière, ajoutez l'égouttement / lard ou l'huile et faites chauffer jusqu'à ce que vous fumiez légèrement. Ajoutez les cubes de bœuf et le rein, remuez bien jusqu'à ce que toute la viande soit dorée. Ajouter l'oignon, les carottes et remuer à nouveau.
- Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon, le vin rouge, le laurier , le persil et la purée de tomates. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et couvrir avec un couvercle, placer dans le four chaud et cuire pendant 1 heure.
- Retirer la cocotte du four, saler et poivrer au goût et laisser refroidir.
- Faire la pâte. Placez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol allant au four. Ajouter le suif et frotter dans la farine. Ajouter assez d'eau froide pour former une pâte rigide et légèrement collante. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Graisser un bassin de pudding de 2 pinte avec le beurre. Diviser la pâte en ⅔ et ⅓ et rouler le plus gros morceau de pâte dans un cercle assez grand pour aligner le bassin plus une bordure supplémentaire de ½ po. Saupoudrer les mains avec un peu de farine puis soigneusement aligner avec la pâte.
- Ajouter le mélange de viande et rouler la pâte restante dans un cercle assez grand pour faire un couvercle. Mouillez la lèvre surplombante du bassin avec de l'eau froide, posez le couvercle sur le dessus et appuyez fermement autour du bord pour sceller.
- Couvrir le bassin avec deux cercles de papier sulfurisé fixé avec une ficelle de cuisine.
- Vapeur sur l'eau bouillante rapidement pendant 2 heures. Vérifiez fréquemment que l'eau n'a pas séché à l'eau bouillante - ajoutez de l'eau bouillante au besoin.
- Retirer le pudding du vaporisateur, retirer le papier sulfurisé et servir.
Méfiez-vous, le pudding de steak et de rein est un plat très remplissant mais est adorable avec la purée de pommes de terre pour absorber la sauce délicieuse, et les légumes frais et saisonniers.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1440 |
| Graisse totale | 71 g |
| Gras saturé | 34 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 199 mg |
| Sodium | 1,636 mg |
| Les glucides | 115 g |
| Fibre alimentaire | 25 g |
| Protéine | 79 g |