La découverte alimentaire américaine que la Méditerranée a adoptée comme sienne
Les tomates sont certainement un ingrédient essentiel de la cuisine espagnole . Les Espagnols aiment bien les tomates fraîches - en salade, tranchées sur du pain français ou coupées en deux et mangées comme une pomme, mais avec une pincée de sel. Ils préparent même une soupe froide à partir de tomates crues. En ce qui concerne les tomates cuites, elles apparaissent dans des cocottes, des sauces ou farcies de viande ou de poisson.
La tomate n'était pas toujours un élément essentiel de la cuisine espagnole ou de toute autre cuisine européenne!
Comme vous vous souvenez peut-être d'apprendre à l'école, les tomates sont originaires du Nouveau Monde et ont été ramenées en Europe par les Espagnols au début du 16ème siècle. Parce qu'ils font partie de la famille des plantes solanacées, qui sont toxiques, on a pensé pendant de nombreuses années que les tomates l'étaient aussi. Ils ont d'abord été cultivés comme plante décorative et non utilisés dans la nourriture pendant des années. Le mot espagnol tomate vient du mot aztèque "tomatl".
Les Espagnols sont tellement fous de tomates qu'il y a un festival appelé Tomatina à Buñol, Valence chaque année depuis 61 ans. C'est essentiellement un énorme combat de tomates dans la rue. Il est si populaire que 40 000 personnes jettent 110 tonnes de tomates fournies par le conseil municipal.
Depuis les tomates aiment le plein soleil et le sol bien arrosé, l'Espagne a un climat parfait pour la culture des tomates et produit environ 3 millions de tonnes par an. Tout comme les conserves de fruits et de légumes étaient des tâches courantes pour les femmes aux États-Unis pendant de nombreux étés, mettre des bouteilles de sofrito (un mélange de tomates, d'oignons et d'ail) pour les femmes dans la campagne espagnole.
Sofrito est utilisé comme base pour les sauces, les plats de riz et les ragoûts.
Choisir des tomates fraîches
Il y a beaucoup de variétés de tomates. Visuellement, vous pouvez distinguer entre les petites tomates cerises, la tomate ronde plus grande (comme le beefsteak) et les tomates prune ou Roma, qui sont oblongues.
Parce que les tomates sont récoltées quand elles sont encore fermes, de sorte qu'elles survivent au transport sur le marché, elles peuvent être vertes.
Ainsi, beaucoup de tomates que nous voyons dans les supermarchés sont gazés avec de l'éthylène pour les rendre rouges. Cette pratique est en place depuis plusieurs décennies. Lorsque vous choisissez des tomates fraîches au magasin, cueillez les tomates fermes, mais donnez légèrement quand vous pressez la chair avec un doigt. Pour ramollir une tomate, sortez-la du sac en plastique et laissez-la sur le comptoir de la cuisine ou sur le rebord de la fenêtre pendant un jour ou deux.
Si vous préférez les tomates mûries à la vigne, vous avez quelques alternatives: Tout d'abord, certains supermarchés ont récemment commencé à transporter des tomates mûries sur vigne - encore sur la vigne! Deuxièmement, vous pouvez cultiver vous-même des tomates dans un petit potager ou dans un conteneur. Si vous n'allez pas cultiver vous-même, arrêtez-vous au marché de votre fermier local et achetez des tomates mûres. Quoi qu'il en soit, nous prévoyons que vous finirez avec des tomates beaucoup plus savoureuses que ce que vous trouvez normalement dans la section des fruits et légumes.
Choisir une sauce tomate ou des tomates concassées
Toute marque de sauce tomate ou de tomates concassées est bien à utiliser. Vous apprendrez à connaître la saveur de chaque marque et vous apprendrez lesquels sont plus ou moins acides que d'autres. L'acidité d'une sauce est bonne à savoir puisqu'elle affecte le goût de votre résultat final.
Si une recette demande des tomates fraîches et que vous n'en avez pas, vous pouvez généralement remplacer les tomates en conserve écrasées si vous faites une cocotte ou une sauce où elle sera cuite ou mijotée.