Cette sauce à la viande copieuse est inspirée du classique ragù alla bolognese , une sauce épaisse et charnue qui est mijotée pendant des heures avec du lait, du vin rouge et quelques cuillères à soupe de pâte de tomates - une étonnante petite quantité de tomate par le Nord Normes américaines.
Cette recette est plus coquine. Le vin reste et nous ajoutons un petit bâton de bouillon de bœuf. Le lait est parti, et nous utilisons des tomates en conserve à la place de la pâte de tomates.
C'est aussi beaucoup plus rapide à faire que le ragù traditionnel, qui peut passer quatre heures à cuire jusqu'à ce que la viande se décompose et se fondre luxueusement dans la sauce. Nous ne ferons que mijoter cette sauce pendant environ une heure, assez longtemps pour cuire une grande partie du liquide, tout en en laissant juste assez pour qu'il enrobe encore vos pâtes.
Comme le ragù alla bolognese, cette sauce à la viande se marie bien avec des pâtes plus grosses, comme les tagliatelles, qui sont de larges rubans, ou rigatoni, qui sont des tubes courts et larges. Mais je ne vais pas appeler la police culinaire si vous voulez le servir avec des spaghettis.
En effet, s'il y a une recette, cette sauce à la viande ressemble encore plus au ragù alla bolognese italien traditionnel, c'est la version simplifiée de la sauce bolognaise couramment servie au Royaume-Uni, où elle se déguste avec spaghetti - à la consternation palpable des chefs italiens. (En effet, les spaghettis à la bolognaise, ou spag bol comme on l'appelle, sont aussi omniprésents que les fish and chips ou les döner kebabs.)
La combinaison de mandarine de boeuf hachée et de porc apporte une saveur charnue et grasse à la sauce. C'est copieux et satisfaisant, quelles que soient vos inclinations de pâtes. Il ferait également une excellente sauce à utiliser pour faire des lasagnes .
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 carotte moyenne (pelée et hachée)
- 1 oignon moyen (haché)
- 2 gousses d'ail (hachées finement)
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- Mandrin de boeuf haché de 1/2 lb
- 1/2 lb de porc haché
- 1 boîte de 28 oz de tomates entières (avec liquide)
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l' huile d'olive pendant une minute à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les carottes et faire sauter un peu jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas bruns.
- Ajouter les tomates et l'ail. Porter à ébullition et cuire de 30 à 45 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour casser les tomates entières pendant que la sauce mijote.
- Pendant ce temps, faire dorer la viande dans une poêle séparée dans une petite quantité d'huile. Assaisonnez-le avec un peu de sel pendant la cuisson. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté. Égoutter l'excès de graisse, puis déglacer la poêle avec le vin. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis l'ajouter à la sauce tomate.
- Retirer la sauce tomate du feu et passer dans un moulin à aliments, ou réduire en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, en travaillant par lots si nécessaire.
- Remettre la sauce dans la casserole et ajouter la viande dorée avec les herbes. Laisser mijoter pendant 1 heure, à découvert, en remuant de temps en temps.
- Ajuster l'épaisseur avec du bouillon supplémentaire si désiré. Assaisonnez avec du sel et du sucre casher , et servez immédiatement avec les pâtes de votre choix - même des spaghettis (gasp!).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 265 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 50 mg |
| Sodium | 129 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 18 g |