Si vous prévoyez un voyage en Turquie, vous devez mettre des boulettes de viande garnies de yogourt à l'ail, ou «mantı» (mahn-TUH '), sur votre liste de manger. Si vous avez déjà été en Turquie, vous avez peut-être essayé ce plat classique qui est aimé par les adultes et les enfants.
Il y a plusieurs façons de préparer 'mantı'. Ce plat ancien a beaucoup d'histoire derrière. Saviez-vous que les versions «mantı» se retrouvent partout en Asie centrale?
Le plus apprécié en Turquie est 'Kayseri mantısı', c'est-à-dire 'mantı' de la ville anatolienne de Kayseri. Il est connu pour la taille minuscule des boulettes et une sauce tomate acidulée arrosée par le yogourt à l'ail.
Essayez cette recette pour 'Kayseri mantısı' à la maison pour un avant-goût de la cuisine régionale turque et une nouvelle version des raviolis à l'italienne. Tout ce dont vous avez besoin est une machine à pâtes et un rouleau à pâtisserie. Ou, optez pour l'itinéraire le plus simple et achetez des emballages Wonton pré-fabriqués.
Pour la pâte:
- 1 paquet de wrappers wonton frais
ou
- 4 tasses de farine
- 1 c. sel
- 2 oeufs
Pour le remplissage:
- 1/2 lb de bœuf haché ou un mélange de boeuf haché et d'agneau
- 1 oignon, râpé
- 2 cuillères à soupe. persil, haché finement
- 1 c. sel
- ½ c. poivre noir
- ½ c. poudre de cumin (facultatif)
- ½ c. menthe séchée (facultatif)
- ½ c. paprika doux ou poivre de Cayenne moulu (facultatif)
Pour le bouillon:
- 4 tasses d'eau plus 1 c. sel, ou bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate (facultatif)
- 1 cuillère à soupe. pâte de piment doux (facultatif)
Pour les sauces:
- 2 - 3 gousses d'ail
- 3 tasses de yogourt nature
- 2 cuillères à soupe. beurre
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
- 1/3 tasse d'eau
Préparation:
- Pour faire la pâte vous-même, mélanger lentement la farine, les œufs et le sel avec une fourchette. Lentement malaxer dans assez d'eau pour faire une pâte ferme et uniforme. Rouler en fines feuilles avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée, ou utiliser une machine à pâtes pour faire des feuilles de pâte. Si vous utilisez des emballages wonton, retirez-les du réfrigérateur et posez-les sur une surface propre jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante et qu'ils s'adoucissent.
- Râper l'oignon finement et presser le liquide supplémentaire dans une passoire à fil fine. Mettez la viande hachée et les épices avec l'oignon dans un grand bol et pétrissez-les ensemble pendant plusieurs minutes. Les 'mantı' classiques appellent du sel et du poivre noir, et parfois du persil, mais vous pouvez aussi ajouter d'autres épices. Expérimentez et trouvez ce que vous préférez.
- À l'aide de la pointe d'un couteau tranchant, couper les feuilles de lasagne ou les emballages wonton en petits carrés. Vous pouvez commencer avec des carrés sur la taille des timbres-poste. Placez un morceau de la garniture de la taille d'un pois chiche au centre de chaque carré.
- En commençant par le premier carré, utilisez vos doigts pour pincer ensemble deux coins opposés au centre sur le remplissage. Ensuite, pincer ensemble les deux autres coins au centre. Votre boulette finie devrait avoir un motif d'étoile avec tous les coins pincés ensemble au centre. Répétez cela pour tous les carrés.
- Dans une grande casserole, mélanger quatre tasses d'eau avec 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Si vous utilisez du bouillon de boeuf, veillez à vérifier la teneur en sel en premier. Vous n'aurez peut-être pas besoin de sel supplémentaire. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tomate et pâte de piment doux au bouillon si vous le souhaitez.
- Ajouter les boulettes au bouillon et laisser cuire quelques minutes. Les 'mantı' cuits flottent habituellement vers le haut, mais essayez-en un avant de vous décider. Les boulettes doivent être tendres mais toujours tenir ensemble une fois cuites.
- Pendant que les boulettes cuisinent, préparez vos sauces. Pour la sauce au yogourt, écraser les gousses d'ail et les fouetter dans le yogourt avec un fouet jusqu'à consistance crémeuse. Pour la sauce tomate, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la pâte de tomate, le sel et l'eau et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Retirer les boulettes cuites du bouillon avec une passoire à long manche et les mettre dans des bols de service. Ajouter quelques cuillères du bouillon dans chaque bol. Tout d'abord, garnir chaque bol avec une quantité généreuse de yogourt à l'ail. Enfin, arroser chaque bol avec quelques cuillères de sauce tomate. Si désiré, garnir de menthe, d'origan, de sumac et de flocons de piment fort.