Comment utiliser une machine à pâtes pour faire des pâtes maison

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La beauté des pâtes fraîches

Faire des pâtes faites maison vaut bien l'effort supplémentaire. Il a une texture et une saveur qui sont bien meilleures que les pâtes sèches achetées au supermarché, et le fait de faire la pâte et de la rouler sur une machine à pâtes est un plaisir pour toute la famille. Une fois que vous maîtrisez l'utilisation d'un fabricant de pâtes, vous ne considérerez pas d'acheter séché en boîte à nouveau.

Voici un guide étape par étape pour faire des pâtes faites maison à l'aide d'une machine à pâtes à manivelle, en l'occurrence la machine à pâtes Atlas 150 de Marcato. Vous pouvez le faire cuire avec tout ce que vous voulez, mais le pesto au basilic ou la sauce tomate avec saucisse italienne soulignent la texture et la saveur des pâtes fraîches.

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Combiner les ingrédients

La première étape pour faire des pâtes faites maison est de combiner tous les ingrédients, dont il n'y en a que trois. Tu auras besoin de:

• 2 1/4 tasses de farine tout usage
• 3 gros oeufs, température ambiante
• Pincée de sel

Sur une surface de travail, verser la farine dans un monticule et faire un puits au milieu. Casser les oeufs soigneusement dans le puits, en s'assurant que les côtés du puits sont assez haut pour que l'œuf ne déborde pas. Ajouter une pincée généreuse de sel aux oeufs.

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Mélangez la pâte

À l'aide d'une fourchette, fouetter doucement les œufs dans un mouvement circulaire, en incorporant graduellement la farine des parois du puits. Toutes les farines ne seront pas absorbées dans les œufs. Vous devriez arrêter quand vous avez une masse collante de pâte.

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Pétrir la pâte

Grattez toute la pâte en une boule et commencez à la pétrir, en étalant un peu de farine supplémentaire sur la surface de travail si la pâte commence à coller. Pétrissez la pâte en la pressant fermement du talon de votre main, en pliant la pâte vers vous, en lui donnant un quart de tour, et en répétant le mouvement de pression et de pliage. Continuez à pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Envelopper la boule de pâte dans du plastique et laisser reposer 20 minutes sur le comptoir.

Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur le feu pour faire bouillir, car vous aurez envie de faire cuire les pâtes peu après que vous les ayez faites, sinon elles se dessécheront.

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Commencer à pétrir la pâte dans la machine

Installez votre machine à pâtes, en la serrant sur une table, un comptoir ou une planche à découper robuste. Tournez la molette sur le réglage le plus large (généralement le numéro 1 sur le cadran). Divisez la pâte en quatre morceaux. Travailler avec la première pièce (garder les morceaux restants couverts d'une pellicule de plastique), aplatir en forme de rectangle. En commençant par l'un des côtés les plus courts du rectangle, faites-le passer dans les rouleaux.

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Pliez la pâte

Une fois que la pâte est sortie de l'autre extrémité, pliez un côté de la pièce au milieu, puis pliez l'autre côté pour former 3 couches, comme si vous étiez en train de plier une lettre commerciale, en appuyant légèrement sur le dessus de la pâte. morceau de pâte pour le sceller.

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Nourrir la pâte dans la machine à nouveau

En commençant par l'un des côtés ouverts et plus étroits de la pâte pliée, faites passer les pâtes dans la machine, toujours au réglage le plus large. Répétez la technique de pliage et de roulement sur le réglage le plus large pour un total de 5 fois.

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Former la feuille de pâtes

Lorsque vous avez plié et roulé le morceau de pâte 5 fois, commencez à le rouler plus fin, en tournant le bouton sur le réglage le plus étroit suivant (le plus probable numéro 2). Rouler les pâtes dans la machine. À ce stade, il est préférable de travailler avec un assistant, ainsi une personne peut tourner la manivelle et l'autre personne peut guider la pâte dans la machine avec une main et l'attraper avec l'autre main, en faisant attention à ne pas étirer ou déchirer la feuille . Sans plier la pâte entre les réglages, continuer à réduire les réglages jusqu'à ce que la pâte soit roulée aussi finement que vous le souhaitez (vous n'avez pas besoin d'aller au réglage le plus mince de la machine). Si la feuille de pâtes devient trop longue, vous pouvez la couper en deux à l'aide d'un couteau ou d'un grattoir à pâte, sinon vous vous retrouverez avec de longues nouilles ingérables.

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Former les nouilles

Fixez l'accessoire de coupe de nouilles à la machine à pâtes selon les instructions de votre manuel. Ensuite, introduisez la feuille de pâte finement roulée dans l'accessoire de coupe, attrapez les nouilles en les drapant sur vos mains quand elles sortent de la machine (encore une fois, il est utile d'avoir une autre personne qui aide à tourner la manivelle).

Répétez l'ensemble du processus avec les morceaux de pâte restants.

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Gardez les nouilles finies de coller ensemble

Les nouilles finies peuvent être conservées sur un séchoir à pâtes spécial, ou vous pouvez les disperser sur une plaque de cuisson qui a été saupoudrée de semoule de maïs. Assurez-vous de séparer les nouilles et les jeter avec de la semoule de maïs; Sinon, ils vont rester ensemble.

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Cuire et Sauce les Pâtes

Ajouter une petite poignée de sel à l'eau bouillante et ajouter les pâtes. Les pâtes fraîches ne prennent pas plus de 2 à 3 minutes à cuire; c'est fait quand il s'éclaircit en couleur et est "al dente" (ferme mais tendre) à la morsure. Égouttez bien les pâtes et servez-les avec la sauce de votre choix.