On me demande souvent pourquoi, quand il y a toutes sortes de cubes et de substituts en bouteille disponibles sur le marché, je pense même à faire un stock de viande ou de légumes, c'est sûrement une tâche onéreuse qui est maintenant devenue inutile. Eh bien, pour moi, c'est comme avoir le choix d'une peinture merveilleuse accrochée au mur, quelque chose qui a été travaillé et qui contient de la profondeur et de la personnalité ou qui accroche une reproduction sur le mur; Bien sûr, ils sont les deux choses à regarder mais on ne peut nier la vraie chose!
L'utilisation d'un bouillon fait maison dans une soupe ou une sauce ajoute une profondeur de saveur et confère un caractère si particulier au plat que toute autre chose devient simplement une imitation.
Le temps est bien sûr la raison pour laquelle la plupart des gens ne se soucient plus de l'élevage, mais avec un peu de planification, une petite quantité de préparation de légumes, un stock prendra plus ou moins soin de lui-même une fois sur le poêle. Le stock de légumes est si simple, rapide et facile à faire qu'il ne vaut même pas la peine d'avoir un espace de congélation, il suffit de le faire en cas de besoin. De même, un stock de poisson peut être fait et congelé, mais comme il faut peu de temps pour le faire est délicieux fait frais.
6 conseils pour des actions réussies
- Conservez les carcasses de poulet, le bœuf, l'agneau ou même les arêtes de poisson. Enveloppez-les et congelez jusqu'à ce que vous ayez assez pour mettre le pot de stock. Il est aussi facile de faire un gros pot que de bricoler avec une petite quantité, alors l'effort en vaut vraiment la peine.
- Ne jamais faire bouillir un stock; l'ébullition fait un stock gras et nuageux. Ceci est particulièrement important lors de la fabrication de bouillon de poisson. Les arêtes de poisson sont très délicates et, si elles sont bouillies, elles donneront un goût amer, mieux vaut mijoter doucement le plus court possible pour en extraire la saveur et non l'amertume.
- Stock lorsqu'il est prêt doit être refroidi rapidement pour éliminer le risque de salmonelle. Plongez la marmite dans un grand évier ou un seau rempli d'eau froide ou glacée.
- Ne couvrez pas complètement la casserole pendant qu'elle refroidit, car cela risquerait d'avoir un stock acide, laissez le couvercle légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Une fois refroidi, tout excès de graisse se sera fixé sur le dessus et peut être facilement enlevé avec une cuillère.
- Filtrer le stock et faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ un tiers, ce qui crée un stock concentré merveilleux.,
- Emballez votre stock dans de petits contenants et placez-le dans le congélateur. Vous l'avez alors à portée de main chaque fois qu'une recette l'exige. Cela contribue à rendre la cuisson plus spontanée lors du choix d'une recette, vous n'êtes pas découragé par le fait que le stock est nécessaire.
Recettes pour les stocks
- Recette facile de poulet
- Recette de stock de poulet noir
- Recette de bouillon de légumes