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Comment griller comme un allemand - barbecue allemand avec un Schwenker
Tout d'abord, une mise en garde: la plupart des Allemands grillent au- dessus des hibachis ou des petites grillades électriques (pour minimiser la fumée). Parfois, ils grillent sur leurs balcons, mais lorsque cela n'est pas autorisé, les parcs sont utilisés là où les feux ouverts ne sont pas souvent autorisés.
Si vous êtes assez chanceux pour posséder un "Schraebergarten" (une petite communauté de jardins), ou si vous êtes dans une zone boisée où les "Schwenkers" sont autorisés, vous pouvez profiter du plaisir d'un feu de bois de hêtre et d'une grille suspendue. trépied mis en place.
Originaire de la Sarre (au sud-ouest de l'Allemagne, aux frontières de la France) et adopté dans toute l'Allemagne, le "Schwenker" est un plaisir passé et délicieux en plein air. Un trépied est très stable sur terrain accidenté et peut être assemblé et démonté avec peu d'outils. Cette installation de grillage est vraiment low-tech et donne d'excellents résultats.
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Schwenker Grilling traditionnel: schnitzel de porc et Bratwurst
Vous ne voudriez pas avoir à choisir entre des bratwurst ou des côtelettes de porc, mais un "Grillfest" typiquement allemand est habituellement court sur des produits de boeuf. Quelques bonnes idées pour griller:
- Saucisse de Lyoner - roulée en une bobine. Certaines bratwurst viennent aussi de cette façon.
- Dinde ou schnitzel de poulet
- Légumes grillés
- " Schwenkbraten ", un rôti de porc mariné ou des côtelettes
En Allemagne, vous pouvez souvent acheter des côtelettes de porc prêtes à griller chez le boucher, mais aux États-Unis, vous devrez probablement faire les vôtres. Une côtelette de porc allemande ou « Schnitzel » est une section transversale d'un rôti d'épaule, coupé 1/2 à 3/4 pouces d'épaisseur. Il a des sections charnues attachées ensemble avec de la graisse et du tissu conjonctif. Ce tissu garde la viande humide pendant la cuisson.
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Mise en place d'un gril Schwenker
Alors maintenant vous êtes prêt à griller. Vous avez apporté avec soin trois pièces de métal d'environ six pieds de long ou plus. Aussi dans votre kit est un moyen ininflammable de les nouer ensemble au sommet.
Pour construire le trépied, utilisez des poteaux de clôture de six pieds, des barres d'armature robustes ou d'autres matériaux métalliques. Penchez-les ensemble dans un triangle et enroulez le fil de clôture électrique autour du sommet pour les tenir. Déplacez le trépied et placez-le sur le feu.
Idéalement, vous voudrez augmenter et abaisser le gril pour mieux contrôler les temps de cuisson. Vous pouvez emprunter un gril dans le four à fumoir ou un appareil similaire. Une chaîne lourde peut être coupée en plusieurs morceaux avec des pinces coupantes pour accrocher la grille.
Suspendez le gril de la chaîne (dans un triangle). Vérifiez et réglez la grille avec soin pour l'équilibre.
Commencez votre feu environ une heure avant de griller. Traditionnellement, le bois de hêtre est utilisé mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre bois bien brûlé. Beechwood donne une saveur spécifique, mais son indisponibilité ne devrait pas vous empêcher de griller. Vous pouvez également faire un feu de charbon pour ce projet.
Maintenant, vous êtes prêt à griller sur votre Schwenker traditionnel!