Ce légume-racine préféré de l'automne fait mieux avec un peu de TLC
Pour de nombreuses familles, le dîner de Thanksgiving ne serait pas complet sans une purée de patates douces garnie de mini-guimauves et de pacanes hachées. Mais vous n'avez pas besoin de reléguer ce tubercule robuste et sain à un traitement une fois par an. En plus des casseroles à gogo, vous pouvez trouver des recettes pour les patates douces cuites, bouillies, rôties, écrasées et frites, les desserts de patate douce, et les soupes de patate douce. Pour la plupart, vous pouvez échanger des patates douces, en particulier la variété pâle, dans des recettes appelant des pommes de terre blanches.
Sélection de patates douces
La saison des grandes récoltes dure d'octobre à janvier, mais vous pouvez généralement en trouver dans les magasins tout au long de l'année. Les épiceries vendent des patates douces en conserve toute l' année, ce qui peut porter à confusion des ignames.
Sélectionnez des patates douces avec des peaux serrées et non peluchées qui ne présentent aucun signe d'imperfection ou d'ecchymose. Recherchez les petites et moyennes entreprises, car plus elles sont grandes, plus elles deviennent féculentes.
Les patates douces vont des variétés de couleur crème aux variétés orange foncé parfois appelées à tort ignames. Il y en a même des pourpres. La chair des patates douces orange foncé a tendance à être plus sucrée et crémeuse que celle des pommes jaunes pâles ou violettes, qui ressemblent à la chair plus sèche et féculente d'une pomme de terre rousse, mais avec un goût de noisette.
Stockage de patates douces
Un peu moins robustes que leurs cousins blancs, les patates douces ne se conservent généralement pas bien, sauf dans des conditions idéales, et les meurtrissures se détériorent rapidement.
Malheureusement, une fois que les patates douces commencent à être mauvaises, vous ne pouvez pas simplement couper la partie gâtée, puisque la pourriture affecte la saveur de la pomme de terre entière.
Stockées à température ambiante moyenne (68 à 70 F), les patates douces durent environ une semaine. Pour une conservation plus longue, vous avez besoin d'un endroit frais (55 F), sec et sombre avec une ventilation adéquate.
Dans ces conditions, les patates douces durent jusqu'à quatre semaines. Ne pas réfrigérer les patates douces crues, qui peuvent conduire à un centre dur, désagréable et à la saveur tout au long.
Les patates douces cuites durent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quatre à cinq jours. Pour réchauffer les patates douces cuites, coupez-les en deux et déposez-les sur une assiette allant au micro-ondes. Couvrir les pommes de terre avec une serviette en papier humide et les micro-ondes à feu moyen pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés. Utilisez un four de 350 F pour réchauffer les ragoûts de patates douces, la purée de patates douces et les patates douces rôties. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pour congeler les ragoûts de patates douces cuites, les emballer dans un contenant hermétique, en laissant un espace libre de 1/2-inch, puis presser un morceau de papier congélateur ou une pellicule de plastique directement sur la surface. Gardez-les au congélateur pendant 10 à 12 mois à 0 F. Vous pouvez congeler des patates douces cuites au four en les emballant individuellement dans du papier aluminium, puis en les conservant dans un sac de congélation à fermeture éclair. Pour de meilleurs résultats, décongelez les pommes de terre congelées pendant la nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Les patates douces tranchées, écrasées ou coupées peuvent se décolorer pendant le stockage, alors saupoudrez la surface avec du jus de citron ou de l'acide ascorbique.