Verser de l'eau bouillante sur le canard aide à faire fondre et à évacuer la graisse qui se trouve juste sous la peau. Cette étape est nécessaire pour vous donner la peau croquante qui rend si bon le canard de Pékin.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 canard de 3 à 4 livres (1,5 à 1,8 kg)
- 1 grosse orange
- 1 petit oignon
- 5 c. À soupe (75 ml) de miel
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe (45 mL) de sherry sec
- 3 cuillères à soupe (45 ml)
- sauce soja
Comment le faire
1. Préchauffer le fumeur.
2. Mélangez le jus de la moitié de l'orange avec le miel, le vinaigre de vin, le sherry, la sauce soja et le poivre. Porter à ébullition et laisser refroidir pendant 10 minutes. Saupoudrer la sauce en réservant une moitié pour le glaçage et l'autre moitié comme sauce de service. Vous devrez peut-être réchauffer la sauce de service.
3. Percez la peau du canard à plusieurs endroits avec une fourchette pointue et versez environ un gallon d'eau bouillante dessus.
Farcir avec l'oignon et l'autre moitié de l'orange. Laisser sécher. Les
4. Placer dans le fumoir et fumer pendant environ 3 à 3 heures et demie ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés F / 77 degrés C. Glacer avec la moitié de la sauce toutes les 30 minutes pendant le processus de fumage.
5. Servir avec l'autre moitié de la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1641 |
| Graisse totale | 129 g |
| Gras saturé | 44 g |
| Graisse insaturée | 59 g |
| Cholestérol | 381 mg |
| Sodium | 976 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 88 g |