Cette salade de riz comprend des courges d'été, des tomates, des épinards, des oignons verts et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Il se marie bien avec le steak grillé ou grillé, le poisson ou les fruits de mer.
N'hésitez pas à le remplacer par d'autres légumes, tels que des oignons rouges émincés, des pois frais ou surgelés cuits, des haricots verts cuits, des gousses de pois, etc.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oignons verts (échalotes), émincés
- 2 à 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
- 1 petite courge d'été, coupée en dés
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1 tasse de feuilles d'épinards, roulées ensemble et tranchées très finement (technique de la chiffonnade)
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 1 petite carotte, râpée ou émincée
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 1/2 à 2 tasses de riz cuit
- Sel et poivre au goût
- En option: amandes grillées effilées
Comment le faire
- Mélanger les légumes préparés ensemble dans un bol en verre ou en céramique (récipient non réactif ).
- Dans un petit bol avec le jus de citron, arroser d'huile d'olive en fouettant pour émulsionner les liquides. Ajouter aux légumes; couvrir et réfrigérer pendant une heure.
- Ajouter le riz cuit et refroidi; ajouter du sel et du poivre au goût.
- Pour griller les amandes, les mettre dans une poêle sèche à feu moyen. Cuire, en remuant et en tournant constamment, jusqu'à ce que légèrement bruni et aromatique.
- Garnir d'amandes grillées.
- Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 525 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 131 mg |
| Les glucides | 89 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 11 g |