La rhubarbe est une plante vivace dans les régions plus froides du monde, mais doit être cultivée comme annuelle dans les climats chauds.
Chaque fois que vous avez de la rhubarbe fraîche, la fabuleuse marmelade est un excellent moyen de préserver la générosité et de prolonger la saison!
Répartissez la confiture sur vos muffins anglais, biscuits ou rôties.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tiges de rhubarbe (parées et lavées, environ 5 à 6 tasses émincées)
- 1 grosse orange
- 1 citron moyen
- 7 1/2 tasses de sucre
- 2 sachets de pectine de fruits liquide (6 onces au total)
Comment le faire
- Remplir une marmite d'eau bouillante environ à moitié pleine et porter à ébullition; réduire le feu à bas.
- Lavez et faites bouillir les bocaux (peut le faire dans l'eau de la marmite à conserves) pendant 10 minutes pour les stériliser. Gardez les bocaux dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir. Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle mijote, puis retournez-la à feu doux, ajoutez des couvercles de bocaux plats et gardez-les chauds.
- Trancher la rhubarbe très finement et mettre dans une grande bouilloire non réactive. Avec un éplucheur de légumes, éplucher la fine peau extérieure de l'orange et du citron. Trancher en lanières et ajouter au mélange de rhubarbe. Retirer la peau blanche extérieure de l'orange et du citron, puis hacher les fruits en très petits morceaux. Jetez toutes les graines et la membrane dure. Mettez les fruits hachés dans la bouilloire avec la rhubarbe. Ajouter le sucre à la marmite et cuire lentement, en remuant, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu au maximum et porter à ébullition totale, qui ne peut pas être remuée. Continuez à bouillir, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter la pectine immédiatement et ramener à ébullition. Bouillir pendant 1 minute de plus, en remuant constamment.
- Écumez la mousse par le haut, si désiré, puis louchez le mélange de fruits chaud dans des bocaux, laissant un espace libre de 1/4-inch. Essuyez les jantes avec un chiffon propre et humide. En utilisant des pinces ou un aimant de levage de couvercle, soulevez les couvercles plats de l'eau chaude et placez-les sur les bocaux. Visser fermement les anneaux du pot mais ne pas trop serrer.
- Mettez les bocaux sur la grille dans la cannette et ajoutez de l'eau pour qu'elle atteigne au moins 1 pouce au-dessus des bocaux. Porter à ébullition. Couvrir et faire bouillir pendant 5 minutes.
Voir Préparation des bocaux pour la mise en conserve et le traitement de l'eau bouillante