Le porc est d'abord bouilli, puis sauté dans ce plat du Sichuan. N'hésitez pas à ajouter un peu de l'eau bouillante de porc aux légumes pendant la cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- Porc maigre de 3/4 livres
- 1 grande casserole d'eau pour faire bouillir le porc
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec
- 2 tranches de gingembre
- 1 poireau
- 1 petit poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter
- 1 cuillère à soupe de pâte de chili ou pâte de chili avec de l'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots sucrés (disponible sur les marchés asiatiques)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
Comment le faire
- Dans une grande casserole, ajouter assez d'eau pour couvrir le porc et porter à ébullition. Ajouter le vin de riz ou le sherry et le gingembre. Cuire le porc dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirer. Laisser le porc refroidir et couper à travers le grain en tranches très minces d'environ 2 pouces de long.
- Pendant que le porc bout, préparez les légumes. Couper le poireau en morceaux. Couper le poivron rouge en deux, retirer les graines et les couper en morceaux.
- Chauffer un wok ou une poêle à frire à feu moyen-vif ou élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez le poireau haché. Faites cuire 1 minute, puis ajoutez le poivron rouge.
- Poussez les légumes sur le côté et ajoutez la pâte de piment au milieu. Chauffer brièvement, puis ajouter la pâte de haricots sucrés, la sauce soja et les tranches de porc. mélangez tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez avec du sel supplémentaire ou du sucre granulé si désiré. Cuire encore 1 à 2 minutes pour faire chauffer le tout. Servir chaud.